Karštai rūkyta žuvis verda pakankamai greitai, kartu su kebabais - tai puikus iškylos patiekalas. Žinoma, šiuo atveju reikalingas rūkymo prietaisas: rūkykla, oro kondicionierius, naminė rūkykla iš kibiro. Yra būdas rūkyti žuvį rusiškoje krosnyje … Yra daug variantų, rezultatas visada puikus.
Tai būtina
-
- Rūkytoms žuvims katile:
- 3 kg žuvies;
- 3 šaukštai. l. druska;
- katilas;
- kadagio šakos
- alksnis ar šiaudai.
- Rūkytai žuviai oro kondicionieriuje:
- skumbrė (2-3 kg);
- „skysti dūmai“;
- druska.
- Žuvims rūkykloje:
- 2-3 kg žuvies;
- 3 šaukštai. l. druska;
- alksnio pjuvenos
- kadagys;
- Lauro lapas
- prieskonių.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkyta žuvis katile
Paimkite šviežią žuvį (syką, karosą, karšį, ešerį, karpį), išvalykite, žarnyną, nuplaukite, druskos užpilkite sūrymu. Galite pasūdyti ir parūkę, tačiau prieš rūkymą pasūdyta žuvis laikoma ilgiau. Įdėkite žuvį į stiprų sūrymą 30–40 minučių, jei žuvis yra vidutinio dydžio. Jei ketinate rūkyti didelę žuvį, palikite ją sūryme 8–10 valandų.
2 žingsnis
Įdėkite žuvį į kiaurasamtį, leiskite sūrymui nutekėti, nuvalykite ją sausomis servetėlėmis, įtrinkite vieną šaukštą druskos kilogramui žuvies su druska ir padėkite ant kadagio, alksnio ar šiaudų šakų puodo apačioje. Uždarykite katilą ir padėkite jį ant ugnies maždaug 30 minučių, kol žuvis suminkštės ir lengvai apskrus. Kai katilas visiškai atvės, nuimkite dangtį.
3 žingsnis
Rūkyta žuvis oro kondicionieriuje
Nuvalykite skumbrės vidų, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, gerai ištrinkite druska iš visų pusių, tada ištepkite skystais dūmais lauke ir viduje, palikite pusvalandžiui. Sūdytą žuvį suriškite virve taip, kad rūkymo metu ji nesubyrėtų, padėkite ją ant vidurinio grotelių.
4 žingsnis
Nustatykite oro džiovintuvo temperatūrą iki 180 ° C ir vidutinį ventiliatoriaus greitį rūkymo režimu, rūkykite pagal šiuos parametrus 25-30 minučių. Ištraukite žuvį iš oro džiovintuvo, atvėsinkite, suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3-5 dienas.
5 žingsnis
Žuvis rūkykloje
Imkite šviežią žuvį, rūkyti gerai tinka unguriai, karšiai, lynai, menkės, karpiai, upiniai ešeriai, vėgėlės. Pašalinkite vidurius, nuplaukite ir pasūdykite. Galite pasūdyti tiek sūrymu, tiek pabarstyti druską ant kiekvienos skerdenos išorėje ir viduje (vienam kilogramui žuvies, vienam šaukštui druskos), valandai palikti druskos, jei turite mažą žuvį, - apie kilogramą kiekvienos skerdenos.
6 žingsnis
Prieš pat rūkymą žuvis nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite servetėle. Ant rūkyklos dugno uždėkite alksnio pjuvenų, įpilkite kadagio, kad žuvis gautų auksinę spalvą, padėkite lauro lapus skoniui, kepimo skardą ar keptuvę padėkite ant pjuvenų kaip riebalų keptuvę. Įdėkite pasirinktus prieskonius į žuvies pilvą.
7 žingsnis
Padėkite žuvį ant grotelių taip, kad skerdenos nesiliestų viena prie kitos, uždarykite rūkaliaus dangtį ir padegite. Rūkykite 30–40 minučių, tada nukelkite rūkantįjį nuo ugnies, atidarykite dangtį ir leiskite drėgmei išgaruoti. Išimkite žuvį, leiskite jai atvėsti, 3-5 dienas laikykite šaldytuve, suvyniotą į foliją.
