„Kurnik“yra nacionalinis Rusijos virtuvės patiekalas. Tai yra daugiasluoksnis pyragas, kuriame vienu metu yra keli įdarai, vienas iš jų pagamintas iš vištienos mėsos. Tradiciškai Rusijoje kurnikai buvo kepami vestuvėms ir kitoms svarbioms šventėms. Šis pyragas paprastai yra kupolo formos. Kurnikai gaminami kepurės dydžio ir turi būti dekoruoti dekoratyviniais tešlos elementais.
„Kurnik“tešlos receptas
Norėdami pagaminti tešlą tradicinei vištienos vištienai, jums reikės:
- 200 gramų sviesto;
- 250 gramų grietinės;
- 400 gramų miltų;
- 1 kiaušinis;
- druska.
Norėdami pagaminti tešlą, sumalkite minkštą sviestą, kol jis bus baltas, įpilkite grietinės ir toliau malkite iki vientisos masės. Tada suberkite persijotus miltus ir druską, užminkykite lengvą plastikinę tešlą ir leiskite jai pailsėti 20 minučių.
„Kurnik“įdarų receptas
Įdarui jums reikės:
- 1 vištiena apie 1,5 kilogramo;
- 100 gramų grikių;
- 5 kiaušiniai;
- 200 gramų sviesto;
- 50 gramų džiovintų grybų;
- krapų žalumynai.
Grikius įdare galima pakeisti virtais ryžiais arba bulvėmis.
Virkite vištieną šiek tiek pasūdyto vandens. Kai vištiena baigsis, išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Tada išimkite mėsą iš kaulų ir supjaustykite ją mažais kubeliais.
Džiovintus grybus mirkykite šaltame vandenyje 3 valandas, tada virkite tame pačiame vandenyje, kol suminkštės. Po to gaudykite grybus iš sultinio ir smulkiai supjaustykite.
Prieš ruošdami grikių košę, rūšiuokite kruopas ir sumalkite grikius su žaliu kiaušiniu, tada pabarstykite ant medinės lentos ir išdžiovinkite. Įsitikinkite, kad grūdai nelimpa. Jei taip atsitiktų, patrinkite klijais grūdus ranka.
Išvirkite 300 mililitrų grybų sultinio, druskos, įpilkite aliejaus ir įpilkite džiovintų javų. Gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 45 minutėms.
Virkite likusius kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Virtą grikių košę derinkite su smulkintais kiaušiniais ir smulkiai supjaustytais krapais.
Torto surinkimas
Padalinkite tešlą į 3 lygias dalis. 2 tešlos gabalėlius iškočiokite į maždaug 1 centimetro storio ir maždaug kepimo indo dugno dydžio tortą.
Skleisdami įdarą, turėtumėte atsitraukti nuo tešlos krašto 3–5 centimetrais. Tai būtina norint tvirtai sujungti pyrago dugną su dangteliu ir sugnybti.
Keptuvę ištepkite sviestu ir ant dugno uždėkite plokščią pyragą. Ant jos tolygiai padėkite pusę grikių košės, sumaišytos su žolelėmis ir kiaušiniais, ant viršaus - virtos vištienos gabaliukus, o tada grybus. Tada paskleiskite kitą pusę grikių košės. Iš tešlos likučių pagaminkite vištienos puodo dangtį ir įvairias figūrėles pyragui papuošti. Tai gali būti gėlės, lapai, pynės ir bet kokie kiti fantazijos elementai.
Vištieną uždenkite dangčiu, kurio centre kepant pyragą padarykite skylę garams išeiti. Suimkite gražia siūle ratu, papuoškite gėlėmis ir tešlos lapeliais. Pyrago paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę. Kurnikas kepamas 30–40 minučių 180–200 ° C temperatūroje. Kai pyragas gražiai paruduos, jis bus paruoštas.
