Tikrą lagmaną galima gauti tik naudojant naminius makaronus. Makaronų tešlos traukimas yra sunkus procesas, tačiau patiekalui suteikiamas aromatas ir skonis yra vertas pastangų.
Tai būtina
-
- 500 gramų kvietinių miltų;
- druska;
- soda;
- vanduo;
- daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite gilų dubenį ir supilkite svarą kvietinių miltų. Geriausia, jei miltai yra pirmos rūšies. Į miltus įpilkite du žiupsnelius druskos. Atskirame dubenyje išplakite vieną vištienos kiaušinį ir į dubenį suberkite miltus. Maišykite mišinį šakute. Į stiklinę supilkite 125 gramus vandens ir palaipsniui supilkite į dubenį. Tešlą minkykite rankomis, sukamaisiais judesiais. Iš pradžių jis bus gana klampus, todėl prilips prie pirštų. Bet neskubėkite dėti miltų, vis minkykite. Palaipsniui tešla trupės ir taps lanksti. Kai tik jis taps ne toks klampus ir nustos lipti, nuvalykite stalą miltais ir toliau minkykite tešlą ant stalo. Minkymo procesas yra sunkus ir turėtų trukti mažiausiai 15 minučių. Visą šį laiką sutrinkite tešlą kumščiais, minkykite sukamaisiais judesiais, išlyginkite. Periodiškai sulenkite sluoksnį per pusę, suvyniokite jį į rutulį ir vėl suplokite kumščiu. Tada tešlą suformuokite rutulį, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir valandai laikykite šaldytuve.
2 žingsnis
Po vienos valandos 1/2 arbatinio šaukštelio sodos ir tiek pat druskos atskieskite 200 gramų vandens. Supilkite tirpalą į didelį dubenį. Išimkite tešlą ir išminkykite panardindami į soda ir druskos tirpalą. Šiam procesui reikia ypatingos priežiūros, nes jis turėtų suteikti tešlai elastingumo. Kai tešla gerai išminkyta, pradėkite ją traukti į mažą virvę ir vėl sutraiškyti. Pakartokite šią procedūrą kelias dešimtis kartų, paliesdami ištemptą tešlą ant stalo paviršiaus. Formuokite tešlą į 6 centimetrų storio cilindrą. Pradėkite plėšti putpelių kiaušinio dydžio gabalus. Iš gabalėlių padarykite kamuoliukus, tada juos ištempkite. Ruošinius sutepkite augaliniu aliejumi.
3 žingsnis
Paimkite vieną iš ruošinių ir patraukite abu galus. Tolygiai ištieskite makaronus per rankų plotį. Sulenkite ją per pusę ir vėl šiek tiek sukdami traukite. Sulenktus makaronus sulenkite keturis. Pamirkykite pirštus augaliniame aliejuje ir paleiskite makaronus tarp rodyklės ir nykščio, kad pašalintumėte visus trūkumus. Atidėkite makaronus į šalį ir darykite tą patį kiekvienam gabalėliui.
4 žingsnis
Į didelį puodą supilkite 3 litrus vandens ir pagardinkite druska. Užvirkite vandenį ir, nemažindami karščio, įdėkite makaronus į puodą. Kai makaronai nuplauks, išimkite juos kiaurasamčiu ir įdėkite į kiaurasamtį. Nuplaukite makaronus šaltu vandeniu, užpilkite augaliniu aliejumi ir išmaišykite.
