Garsiausias „Neopalitan“makaronų ar, tiksliau, „Neapolitano“spagečių receptas neturi nieko bendra su Neapoliu. Jį Jokagamoje išrado virėjas, aptarnaujantis Amerikos karius. Šis patiekalas apima virtuvėje likusį spagečių ir pomidorų padažą, taip pat šiek tiek kumpio, daržovių ir grybų. Tikra neapolietiška virtuvė labiau būdinga spagečių deriniui su ankštinėmis daržovėmis ar jūros gėrybėmis.
Tai būtina
-
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako;
- 750 g konservuotų pomidorų;
- kapotų petražolių;
- 1/3 puodelio kaparėlių
- 250 g saldžių alyvuogių;
- 250 g nuluptų šviežių žalių žirnių;
- 250 g pievagrybių;
- 2 kg šviežių midijų;
- 500 g krevečių;
- 250 g kalmarų kūdikiams;
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- druska
- pipirai;
- 750 g makaronų (ilgų ir tirštų);
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 250 g ančiuvių;
- 1/4 puodelio smulkintų petražolių
- 2 šaukštai duonos trupinių.
Nurodymai
1 žingsnis
Midijas kruopščiai nuplaukite, išvalykite po srove, kol vanduo taps skaidrus. Nulupkite krevetes, padėdami jų lukštus. Pamirkykite kaparėlius vieną valandą, periodiškai keisdami vandenį. Perpjaukite alyvuoges per pusę, atlaisvinkite jas iš kauliukų. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, iškaulinėkite ir supjaustykite ančiuvius. Nusausinkite pomidorus, supjaustykite juos į ketvirčius ir išmeskite sėklas. Kalmarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite.
2 žingsnis
Grybus nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite ir kepkite sausoje keptuvėje, kol išgaruos skystis, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir pusę skiltelės česnako ir kepkite, kol pagels. Išimkite česnaką.
3 žingsnis
Ant nedidelės ugnies plačioje keptuvėje patroškinkite česnako skiltelę 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Kai česnakas paruduos, suberkite midijas. Maišykite ir pašalinkite atidarytus. Išmeskite tuos, kurie neatidaro - jie sugadinti. Kai baigsite kepti midijas, perkoškite skystį iš keptuvės per dažną marlę.
4 žingsnis
Į likusį aliejų patroškinkite dar vieną česnako skiltelę, o kai ji paruduos, įpilkite pomidorų. Virkite juos apie 20 minučių, įpilkite baltojo vyno ir tada kalmarus. Troškinkite dar apie 10 minučių, tada suberkite žirnius, alyvuoges, kaparėlius ir patroškintus grybus. Pagardinkite pipirais ir vėl troškinkite, po kelių minučių suberkite krevetes ir midijas. Kaitinkite ant silpnos ugnies 5 minutes, išjunkite ugnį, supilkite petražoles ir išmaišykite.
5 žingsnis
Paskutinę česnako skiltelę patroškinkite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus, supilkite duonos trupinius ir, kai mišinys ims ruduoti, smulkintus ančiuvius ir smulkintas petražoles.
6 žingsnis
Virkite makaronus al dente (stipri šerdis). Midijų atsargas užvirkite. Nusausinkite makaronus. Supilkite sultinį į keptuvę su ančiuviais ir duonos trupiniais, virkite padažą ant silpnos ugnies 1-2 minutes. Patikrinkite prieskonius, jei reikia, įberdami druskos ir pipirų.
7 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Tepkite keptuvę ar kepimo indą, kurio skersmuo 22 cm ir aukštis 6 cm. 3/4 makaronų išklokite žiedu, palikdami skylę viduryje. Užpildykite „žiedą“įdaru, apliekite likusiais makaronais, užpilkite duonos padažu ir kepkite orkaitėje apie 40-50 minučių, kol patiekalas taps auksinis. Patiekite šiltą.
