„Macaroons“yra prancūziškas desertas, kurio galima rasti visur Italijoje. Macarūnai į Rusiją atvyko visai neseniai. Jie puikiai tinka bet kokiam šventiniam stalui ir gali būti pateikiami kaip dovana. Svarbiausia žinoti gerą makaronų receptą, kad jie pasirodytų lengvi, skanūs ir erdvūs.
Tai būtina
- - 150 g migdolų miltų;
- - 100 g kiaušinio baltymo;
- - 150 g cukraus pudros;
- - 50 g vandens;
- - 150 g cukraus;
- - dažai;
- - maišytuvas;
- - kulinarinis termometras;
- - silikono formos trafaretas arba pergamentas;
- - konditerinis krepšys.
Nurodymai
1 žingsnis
Makaronų paruošimo ypatumas yra ingredientų nebuvimas „iš akies“. Viskas turėtų būti tiksli. Bet koks nukrypimas nuo normų gali sukelti nesėkmingą rezultatą.
2 žingsnis
Pašalinkite visus ingredientus. Kiaušinis turi sušilti iki kambario temperatūros.
3 žingsnis
Pirmiausia per sietelį persijokite migdolų miltus. Neleiskite, kad į tešlą patektų didelės dalelės. Priešingu atveju tešla bus nelygi. Šalia miltų persijokite cukraus pudrą. Gerai išmaišykite ir gautą mišinį vėl persijokite per smulkų sietelį.
4 žingsnis
Dabar reikia gauti baltymų. Jei turite specialų įtaisą, leidžiantį atskirti trynius nuo baltymų, galite jį naudoti. Jei tokio įrenginio nėra, tuomet galite naudoti turimas priemones. Jums reikia gauti tiksliai 100 g baltymų. Kai gausite reikiamą kiekį, kiaušinių baltymus laikinai atidėkite į atskirą puodą.
5 žingsnis
Sumaišykite 50 g gryno vandens ir 150 g cukraus. Gautą sirupą atidėkite į šalį.
6 žingsnis
Paruoškite trafareto formą. Dabar parduodant galite rasti specialią silikoninę formą macarons. Jei tokio neturite, tuomet ant pergamentinio popieriaus galite piešti apskritimus įprastu pieštuku.
7 žingsnis
Atskirame puode atskirkite 50 g baltymų ir pradėkite plakti. Anksčiau sumaišytą cukraus sirupą tuo pačiu metu padėkite ant viryklės. Jei norite spalvotų makaronų, įpilkite dažų. Būtinai stebėkite sirupo temperatūrą. Kai ji pasiekia 95 ° C, pradėkite plakti kiaušinių baltymus, kol baltymas pasieks maksimalų maišytuvo greitį. Kai termometras rodo 110 ° C, lėtai supilkite karštą sirupą į kiaušinio baltymą.
8 žingsnis
Plakant mišinį palaukite, kol kambario temperatūroje jis atvės iki 45 ° C. Tik įsitikinę, kad temperatūra yra optimali, į mišinį supilkite likusius 50 g baltymų.
9 žingsnis
Į išplaktą kiaušinio baltymą suberkite anksčiau išsijotus migdolų miltų / cukraus miltelių mišinius ir sumaišykite silikonine mentele. Tešla turi būti lygi, minkšta ir lengva. Keliant silikoninę mentelę, tešla turėtų pradėti sklandžiai iš jos tekėti.
10 žingsnis
Užpildykite tešlos konditerinį maišelį ir pradėkite juo užpildyti anksčiau paruoštus trafaretus. Po to, kai būsimi makaronai bus išdėstyti ant kepimo skardos, leiskite jiems pailsėti 20-30 minučių. Per šį laiką įkaitinkite orkaitę iki 140 ° C.
11 žingsnis
Makarūnai vidutiniškai kepami 15 minučių. Per 5 minutes galite pamatyti, kaip jie pakilo, o apačioje pasirodė savotiškas „sijonas“. Jei pastebėjote, kad orkaitėje makaronai džiūsta netolygiai, tiesiog kepimo skardą pasukite į kitą pusę. Kepimo metu nekeiskite orkaitės temperatūros. Makarūnai yra paruošti, kai juos galima lengvai pasiimti peiliu. Jie nesutrūkinės, nesulaužys ir nepakeis išvaizdos.
12 žingsnis
Kol makaronai vėsta, paruoškite tepamą kremą. Galite naudoti bet kokio tipo grietinėlę, sutirštintą pieną, uogienę ar net uogienę. Tiesiog sutepkite plokščioje pusėje vieną makaronų pusę ir prijunkite prie kitos pusės.
