„Macarons“arba „macaroons“yra populiarus prancūziškas migdolų pyragas visame pasaulyje. Jo pagrindas yra migdolai, sumalti į miltelius, sumaišyti su kiaušinių baltymu ir cukrumi. Tada apvalios ruošiniai klijuojami poromis, naudojant įdarą (ganache). Kaip įdarą galite naudoti citrinos, riešutų, uogų ar šokolado kremą.
Tai būtina
- Testui:
- - 45 g migdolų miltų (migdolai, labai smulkiai sumalti);
- - 75 g cukraus pudros;
- - 10 g cukraus;
- - 1 kiaušinio baltymas.
- Ganache:
- - 70 g baltojo šokolado;
- - 20 g sutirštinto pieno.
Nurodymai
1 žingsnis
Išimkite kiaušinį iš šaldytuvo ir palikite kurį laiką uždaroje patalpoje - jis turi būti kambario temperatūros. Kruopas gerai nuplaukite, tada baltymą atsargiai atskirkite nuo trynio. Įdėkite baltymus į švarų, sausą dubenį ir plakite plakikliu maišytuvu arba maišytuvu, kol susidarys putplastis.
2 žingsnis
Įpilkite granuliuoto cukraus ir plakite toliau, kol susidarys tvirta masė (vadinamos kietosiomis smailėmis). Jei nuspręsite į tešlą įpilti dažų, turite juos įdėti šiame etape ir tada plakite, kol gausis vienodos spalvos masė.
3 žingsnis
Sumaišykite migdolų miltus ir cukraus pudrą, tada persijokite per tinklinį sietą. Į baltymų putas įpilkite trečdalį migdolų mišinio, atsargiai sumaišykite. Dabar įpilkite pusę likusios migdolų masės. Sumaišykite ir pridėkite likusius. Švelniai sumaišykite.
4 žingsnis
Kepimo skardą kepimui padengti kepimo popieriumi. Užpildykite konditerinį maišelį migdolų tešla ir apvalius maždaug 5 cm skersmens gabalėlius išklokite ant kepimo popieriaus. Nedėkite jų arti vienas kito, palikite šiek tiek atstumo, kad kepdami pyragai nesuliptų. Dabar kepimo skardoje pagrindus palikite kambario temperatūroje apie 1 valandą. Pyragėlių paviršius turi būti vėjuotas ir padengtas plėvele.
5 žingsnis
Kepimo skardą su makaronais įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 140 ° C, ir kepkite pyragus 10-12 minučių. Jei jūsų orkaitė nekepa tolygiai, po 5-6 minučių turėsite nuimti kepimo skardą ir pasukti ją 180 °. Išimkite gatavus migdolų pagrindus iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje. Dar neišimkite iš popieriaus.
6 žingsnis
Paruoškite ganache, įdėdami sulaužytą baltąjį šokoladą į puodą, padėkite jį į lėtai verdančio vandens puodą ir ištirpinkite. Tai galite padaryti lengviau ir ištirpinti šokoladą mikrobangų krosnelėje, kaitindami puodelyje. Tada gerai sumaišykite su kondensuotu pienu. Šokoladinį kremą ištepkite makaronais ir klijuokite poromis.
