Daržovės yra vertingas daugelio maistinių medžiagų šaltinis. Juose gausu skaidulų, juose yra nemažai vitaminų ir mineralų. Ne visas daržoves negalima vartoti žalias, todėl jos yra virtos - virtos, keptos, troškintos, kepamos. Tačiau ar po tokio virimo išsaugotos naudingos daržovių savybės, pavyzdžiui, verdamos?
Kodėl naudingos virtos daržovės
Plačiai manoma, kad užvirus daržovių vitaminų kiekis smarkiai sumažėja. Tačiau tai ne visada būna, pavyzdžiui, jei daržoves verdate per ilgai ir stipriai užvirdami. O virtų daržovių nauda neginčijama.
Pirma, dėl maisto ruošimo daržovių ląstelių sienelės suminkštėja, o tai padeda organizmui geriau įsisavinti maistines medžiagas. Pavyzdžiui, valgydamas žalią brokolį ar špinatus, žmogus pasisavina ne daugiau kaip 2–3% karotinoidų, o pavalgius tą patį produktą suvalgęs, karotinoidų asimiliacija padidės iki 30%. Virtose morkose yra apie 3 kartus daugiau antioksidantų nei žaliose morkose. Daugelyje žalių daržovių yra stroncio, kuris iš organizmo išstumia kalcį ir magnį. Terminio apdorojimo metu stroncio kiekis smarkiai sumažėja.
Tas pats pasakytina ir apie pomidorus. Nežymiai sumažėjus vitaminų koncentracijai po terminio apdorojimo, daugiau nei kompensuoja padidėjęs likopeno, medžiagos, pomidorams raudonos spalvos, absorbavimas. Bet likopenas turi ryškų antioksidacinį poveikį. Todėl patariama reguliariai vartoti virtas arba troškintas morkas ir pomidorus kaip vėžio ir daugybės kitų sunkių ligų profilaktiką. Virti burokėliai yra labai naudingi, verdant šią šakniavaisį, naudingos savybės visiškai neišnyksta.
Be to, kai kuriems žmonėms, ypač kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų, draudžiama vartoti rupių skaidulų, esančių žaliose daržovėse. Jis blogai absorbuojamas ir virškinamas. Po terminio apdorojimo (virimo) ši problema išnyksta.
Galiausiai maži vaikai, kurie dar nėra visiškai pritaikę visų organizmo sistemų darbo, gali būti žalingi daržovėms. Todėl geriau duoti jiems virtų daržovių.
Kaip sumažinti vitaminų nuostolius verdant daržoves
Yra keletas paprastų, tačiau veiksmingų gairių, kaip sumažinti maisto nuostolius gaminant maistą. Visų pirma, pabandykite virti daržoves iškart jas nulupę. Jei dėl kokių nors priežasčių to padaryti negalite, įdėkite nuluptas daržoves į šalto vandens indą.
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, kad virimas būtų vos pastebimas, ir puodą uždenkite dangčiu. Dar geriau - garuokite daržoves. Taikant šį maisto ruošimo būdą, vitaminų nuostoliai bus minimalūs.
