Praėjusio amžiaus pradžioje tradiciniai vaisių, daržovių, mėsos ir uogų derliaus nuėmimo būdai buvo sūdymas, virinimas, džiovinimas ir rūkymas. Šiandien šaldymo pramonė padarė savo koregavimus. Visas maistas gali būti užšaldytas. Ir norint nesugadinti maisto šaldymo metu, tai turėtų būti daroma pagal visas taisykles.
Norėdami užšaldyti uogas, vaisius, grybus ir daržoves, rinkitės tik sveiką maistą be matomų pažeidimų. Supjaustykite daržoves ir vaisius kitaip. Šaldyti patartina tik sunokusį maistą.
Prieš užšaldymą daržoves, vaisius ir uogas reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir paskleisti ant sauso rankšluosčio. Kai jie bus sausi, galite pradėti juos apdoroti.
Išimkite visas nevalgomas maisto dalis, nupjaukite uodegas. Per didelius egzempliorius galima supjaustyti į kelias dalis, kad jie vienu metu užšaltų. Galite sutaupyti maisto, kad sutaupytumėte vietos šaldiklyje.
Dėkite vaisius ar grybus ant padėklo arba paskirstykite į plastikinius maišelius, į kuriuos galite įdėti ne daugiau kaip 600–800 g. Optimaliausia uogas užšaldyti ant padėklo ir sukietėjus supilti į maišelį. Šaldiklyje turėtų būti nustatyta aukščiausia temperatūra. Esant mažai šaldiklio galiai, produktai užšals netolygiai, juos galima laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius (esant didelei –18 laipsnių galiai - iki 12 mėnesių).
Priešingai, neverta plauti mėsos, žuvies ar vištienos prieš užšaldant. Norint tolygiai sušaldyti, padalinkite žuvį ir mėsą į 500–600 g svorio pakuotes, visas paukštis yra gerai užšaldytas. Prieš užšaldant žuvis gali būti neišardyta, tačiau nuo žuvies patartina nuvalyti žvynus.
Atminkite, kad šaltis tik išsaugo, bet nepagerina produktų skonio ir kokybės, o kartais ir sumažina (išskyrus persimonus ir ledus). Pavyzdžiui, šiek tiek atlaikęs mėsos gabalas ar supjaustytas vaisius yra skanesnis ir šaldiklyje nepagerės.
O svarbiausia - reikia greitai sušalti. Lėtai veikiant šalčiui, gaminio struktūroje susidaro dideli ledo kristalai, jie plyšo audinį, todėl jis vandeningas. Tai reiškia, kad po atšildymo produktas neteks visų sulčių, o jo gastronominės savybės sumažės.
