Kepenys yra dviprasmiškas produktas, yra daugybė žmonių, kurie jų tiesiog negali pakęsti, tačiau yra ir daug aršių šio subprodukto gerbėjų. Jo maistinė vertė yra neginčijama - net senovėje gydytojai rekomendavo kepenis naudoti nuo daugelio ligų.
Šis sveikas, skanus ir maistingas mėsos produktas daugeliu atžvilgių yra vertingesnis už nugarinę, kai kuriose šalyse kepenys laikomos delikatesu ir naudojamos iš jų gaminant išskirtinius patiekalus. Jame yra daug pilnaverčių baltymų, o vitaminai ir mineralai yra lengvai virškinami.
Kepenyse yra ypač daug geležies, kurios organizmui reikia aukštos kokybės hemoglobino sintezei, ir vario, žinomo dėl priešuždegiminių savybių. Šiame mėsos gaminyje taip pat yra kalcio, magnio, cinko, natrio ir fosforo. Kepenyse yra daug vitamino A, kuris yra atsakingas už normalų regėjimą, storesnius plaukus ir stiprius dantis. Amino rūgščių buvimas joje taip pat svarbus: triptofanas, lizinas, metioninas.
Kas rekomenduojamas kepenų patiekalams
Tokia turtinga kompozicija leidžia gydytojams ir mitybos specialistams rekomenduoti kepenis daugelio lėtinių pacientų racione. Tinkamai paruoštas patiekalas iš šviežių kepenų gali suteikti organizmui paros būtinų vitaminų ir mineralų kiekį, todėl jis ypač naudingas vaikams ir nėščioms moterims. Kepenys yra būtinos esant mažam hemoglobino kiekiui - polinkiui į trombozę - bus naudingos pacientams, sergantiems ateroskleroze ir cukriniu diabetu.
Kieno kepenys sveikesnės
Labiausiai naudingi mitybos specialistai laiko žuvų kepenis - menkes ir pelekus. Be vitamino A, menkių kepenyse yra didelis kiekis ergokalciferolio - vitamino D, būtino kauliniam audiniui formuotis. Be to, yra vitaminų C ir B12, kurių reikia širdies ir kraujagyslių bei nervų ligomis sergantiems pacientams. Pollock kepenyse taip pat yra sieros ir mangano, kurie kovoja su uždegimu ir yra rekomenduojami esant kvėpavimo sistemos problemoms. Žuvies kepenys turi labai daug kalorijų, todėl jų negalima vartoti dideliais kiekiais.
Kiaulienos kepenyse taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Jame, be kitų, yra vitaminas H ir dauguma B grupės vitaminų.
Jautienos kepenyse yra visas dažniausiai naudojamų vitaminų, 20 mineralų, fermentų ir amino rūgščių papildas. Jautienos ir kiaulienos kepenyse yra mažiau kalorijų nei žuvų kepenyse. Mitybos specialistai teikia pirmenybę jautienos kepenims, jos stiprina imuninę sistemą, palaiko hemoglobino kiekį, užkerta kelią centrinės nervų sistemos ligoms, taip pat išvengia širdies priepuolio.
Vištienos kepenys yra labai virškinamos ir juose yra daug baltymų, vitamino A ir folio rūgšties. Korėjiečiai naudoja vištienos kepenėles nuovargiui, sutrikus regėjimui, plaučių ligoms ir atsigauti po gimdymo.
Tinkamas kepenų patiekalų paruošimas
Renkantis produktą reikia atkreipti dėmesį į kepenų spalvą - šviežios kepenys yra lygios, drėgnos, rudos arba raudonos spalvos. Prieš ruošdami maistą, turite iš jo nuimti plėvelę ir valandą pamirkyti vandenyje. Svarbu tinkamai išlaikyti kepimo laiką, kad kepenys netaptų per kietos ir neprarastų visų naudingų savybių.
