Kaip žinote, bendra žmogaus sveikatos būklė priklauso nuo tinkamos mitybos. Vienas pagrindinių tinkamos mitybos kriterijų gali būti tam tikrų etninių grupių gyvenimo trukmės rodiklis. Kaukazo gyventojai išsiskiria ilgaamžiškumu. Taigi, kas yra įtraukta į jų mitybą?
1. Fermentuoti pieno produktai. Pieno produktų vartojimas suteikia sveiką žarnyno mikroflorą, padidina apsaugines organizmo savybes ir sumažina vėžio riziką. Kaukazo gyventojai geria ožkos ar karvės pieną - virtą arba rūgštų (ahartsvy), dažnai su medumi. Dėl specialių pradinių kultūrų ir fermentuotų pieno produktų receptų galima pasigaminti sveikų gėrimų - airano, jogurto, narino.
2. Sūris. Sūriai lengvai virškinami. Sūryje yra maistingas ir subalansuotas baltymų-riebalų kompleksas, kuriame yra 20–30% riebalų ir 20–25% baltymų. Tai garsusis suluguni sūris, rūgpienio sūris ashvadza, ashvchapan - kaip suluguni, įdarytas sūriu su mėtomis ir užpilamas aštriu rūgpienio padažu. Taip pat populiarus tradicinis vyno odos sūris (achajauras), grietinėlė (achatas), varškės masė (akhacha), rūkytas sūris (ashv ryua).
3. Mėsa. Labiausiai vertinama ožka, aviena, jautiena. Vienas iš šventinių patiekalų yra khinkalas. Ėrienos sultinys ir rankų darbo tešlos pyragai. Kaukazo gyventojai nevalgo kiaulienos, arklienos, netgi atsargiai elgiasi su žuvimi. Taip pat vartojamas žaidimas. Tradicinis patiekalas - vištiena ir ant iešmo kepta vištiena, virta vištiena su adžika, paukštienos troškinys riešutų padaže su žolelėmis.
4. Mielasis. Šimtamečių racione medus užima ypatingą vietą. Jis vartojamas reguliariai. Požiūris į saldumynus yra santūrus. Tradiciškai ruošiami saldūs patiekalai - graikinių riešutų „Churchkhela-branduoliai“, cukruoti išgarintose vynuogių sultyse, pakhvala, jiems patinka chalvos, saldūs vaisiai.
5. Vynas. Kasdien šimtamečių valgio metu įprasta išgerti apie 3 stiklines naminio vyno, kuriame mažai alkoholio.
6. Karšti prieskoniai ir žolelės. Kaukazo virtuvė yra tiesiog neįsivaizduojama be karštų prieskonių. Adjika visada būna ant stalo. Tai yra karštas prieskonis. Susideda iš 1/4 aitriųjų raudonųjų pipirų, į kuriuos dedama česnako, šiek tiek druskos ir prieskonių. Visi patiekalai paprastai gausiai pagardinami prieskoniais - baziliku, kalendra, mėtomis, krapais.
7. Kukurūzai. „Cururuza“vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią aterosklerozei, urolitiazei, nutukimui, diabetui, prostatitui. Jie valgo virtus kukurūzus, verda hominy - ploną kukurūzų košę su rūgpieniu, kartais su riešutų sviestu, kepa tortilijas ir kukurūzų kepalus.
8. Graikiniai riešutai. Graikinių riešutų kalorijų kiekis yra 7 kartus didesnis už jautienos mėsą. Graikiniuose riešutuose yra žmogui reikalingų baltymų, riebalų aliejaus, angliavandenių ir amino rūgščių. Graikiniai riešutai yra nepamainomas daugelio mėsos, daržovių, pieno ir miltų patiekalų komponentas. Graikinių riešutų sviestas ir riešutų padažas gaminami iš riešutų.
9. Laukiniai valgomieji augalai - laukiniai česnakai, portulakos, dilgėlės, širitsa, sverbyga, susak. Šie laukiniai augantys valgomieji augalai naudojami kaip įdaras, dedami į salotas ir karštus patiekalus.
10. Daržovės ir vaisiai. Skaidulų kiekis daržovėse padeda pagerinti virškinimą, sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dietoje yra įvairus daržovių salotų kiekis, pridedant svogūnų, kopūstų, šparaginių pupelių, burokėlių viršūnių, kalendros. Pietinio klimato dėka Kaukaze auga daugybė citrusinių vaisių, arbatos krūmo, persimono, feidžoa, kivi ir vynuogių.
