„Matsoni“yra Kaukazo gyventojų nacionalinis fermentuotas pieno gėrimas. Pagal konsistenciją jis primena tirštą grietinę, o skoniu kelis kartus rūgštesnis nei kefyras. „Matsoni“yra labai naudinga vaikams ir suaugusiems, karštyje gerai malšina troškulį.
Matsoni ruošiamas karvių, avių ar ožkų pieno pagrindu fermentuojant specialiomis temperatūros sąlygomis. Jame yra: baltymai, vitaminai D, A, B2, PP, fosforas, magnis, kalcis, naudingos bakterijos. Matsoni gerai absorbuojamas organizme, pašalina toksines medžiagas, sunkiųjų metalų druskas ir sumažina cholesterolio kiekį. Naudingos bakterijos kovoja su patogenine žarnyno mikroflora, užkertant kelią disbiozės vystymuisi. Matsoni yra naudingas nervų sistemai. Norint greitai užmigti, prieš miegą pakanka išgerti stiklinę gėrimo. Matsoni aktyvina žarnyno, kepenų ir inkstų funkcijas, padeda numalšinti alkį. Jis rekomenduojamas žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu. 100 g kalorijų kiekis yra tik 65 kcal, energinė vertė: baltymai - 2, 8 g, riebalai - 3, 2, angliavandeniai - 3, 6 g.
Matsoni atsargiai vartojamas sergant skrandžio ir žarnyno ligomis, tulžies akmenlige.
Norėdami gaminti jogurtą namuose, jums reikės:
- nenugriebtas pienas - 1 l.;
- jogurto raugas - 2 šaukštai
Jogurto raugą sudaro bulgarų bacilos (pieno rūgšties bakterijos) ir pieno rūgšties streptokokai. Jį galima pakeisti grietine grietine, jogurtu ar kefyru. Pieną supilkite į nedidelį puodą, pašildykite iki 90–95 ° C, bet neužvirkite. Tada išimkite puodą nuo viryklės ir atvėsinkite pieną iki 45-50 ° C. Temperatūrą rekomenduojama patikrinti specialiu termometru. Įpilkite jogurto pradžios, švelniai sumaišykite iki vientisos masės ir supilkite į sterilizuotą stiklinį indelį. Uždenkite jį švaria, sterilia marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, ir palikite 4 valandas tamsioje, šiltoje vietoje. Jei sutrumpinsite virimo laiką, jogurtas pasirodys skystas, o jei padidinsite, gėrimas bus labai rūgštus. Jūs negalite jo maišyti. Po 4 valandų stiklainį uždenkite švariu plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve 8 valandas. „Matsoni“patiekiamas atšaldytas. Paruoštą gėrimą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 5-7 dienas.
Pradinei naujos porcijos kultūros kultūrai leidžiama naudoti anksčiau paruoštą jogurtą.
„Matsoni“taip pat naudojamas mėsai marinuoti, kaip padažų, sriubų, dedamų į tešlą, salotų padažo pagrindą. Pabandykite paruošti originalią kaukazietišką sriubą.
Produktai:
- jogurtas - 1 l;
- pienas - 1 l;
- svogūnai - 6 vnt.;
- kiaušinio trynys - 3 vnt.;
- sviestas, jūros druska - pagal skonį;
- krapai, peletrūno lapai, kalendra - pagal skonį.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite keptuvėje svieste. Į puodą supilkite pieną ir jogurtą, suberkite keptus svogūnus, druską. Padėkite puodą ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirkite. Užvirus mišinį virkite 5–7 minutes, tada nukelkite jį nuo ugnies. Supilkite kiaušinių trynius, suberkite smulkintas žoleles ir išmaišykite.
Paruoškite gaivų desertą su fermentiniu pieno gėrimu.
Produktai:
- atšaldytas jogurtas - 200 ml;
- graikinių riešutų branduoliai - 2 šaukšteliai;
- medus - 1 šaukštelis.
Susmulkinkite graikinių riešutų branduolius. Į puodelį supilkite atšaldytą jogurtą, įpilkite medaus ir graikinių riešutų branduolių, išmaišykite. Gėrimas paruoštas.
