Be abejo, žalumynų galima dėti į daugelį kepinių. Pavyzdžiui, sunku įsivaizduoti focaccia be rozmarino arba prancūziškos kaimo duonos be Provanso žolelių. Tačiau kalbant apie bandeles, populiariausias receptas bus tradiciniai burgundiški gugai. Mažyčiai, skirti porai kąsnių, pagaminti iš švelnaus choux tešlos su sūriu, česnaku ir žolelėmis, idealiai tinka taurei gero baltojo vyno, taip pamėgtam jų kūrėjų prancūzų.
Tai būtina
-
- 1 puodelis pieno 5% riebalų
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 puodelis kvietinių miltų
- 4 dideli vištienos kiaušiniai
- 1 puodelis tarkuoto sūrio
- Gruyere tipo
- 1 skiltelė česnako
- smulkiai supjaustyta
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių žolelių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- ¼ šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ¼ šaukštelis muskato
- 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
Nurodymai
1 žingsnis
Pakaitinkite pieną ant vidutinės ugnies plačiame puode, į jį įpilkite 2/4 sviesto ir nuolat maišydami palaukite, kol jis visiškai ištirps.
2 žingsnis
Nukelkite sviesto ir pieno mišinį nuo ugnies ir supilkite persijotus miltus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite mediniu šaukštu.
3 žingsnis
Grąžinkite puodą ant ugnies ir maišydami virkite keletą minučių, kol tešla pradės lipti prie puodo šonų. Nuimkite nuo ugnies.
4 žingsnis
Maišykite tešlą maišytuvu, kad ji šiek tiek atvėstų. Įpilkite vieną kiaušinį. Keletą valandų prieš kepant išimkite kiaušinius iš šaldytuvo ir palaikykite šiltą. Kruopščiai įmaišykite kiaušinį į tešlą vidutiniu greičiu. Įpilkite likusius kiaušinius po vieną, atsargiai įsitikinkite, kad tešla neturi laiko atvėsti, viena vertus, ir, kita vertus, kiekvienas kiaušinis yra visiškai sumaišytas su tešla.
5 žingsnis
Įpilkite sūrio, garstyčių, žolelių, muskato riešuto, minkykite tešlą šaukštu ir įdėkite į konditerinį maišelį.
6 žingsnis
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba paruoškite specialų silikoninį kilimėlį. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių šilumos. Sodinkite tešlą į mažus kamuoliukus, maždaug 2 centimetrų skersmens ir maždaug 3 centimetrų atstumu.
7 žingsnis
Kepkite bandeles 10 minučių, kol jos pakils ir taps šviesiai auksinės, tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių, kol jos taps aukso spalvos. Orkaitės neatidarykite, kol bandelės bus baigtos.
8 žingsnis
Kol bandelės kepa, kol jos dar beveik nesibaigia, ant silpnos ugnies ištirpinkite likusį sviestą ir į jį suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Kaitinkite česnaką aliejuje apie trisdešimt sekundžių. Nuimkite puodą nuo viryklės ir suberkite smulkiai supjaustytas petražoles.
9 žingsnis
Ištraukite groteles iš orkaitės ir aptepkite jas česnako aliejumi. Pabarstykite parmezanu. Patiekite šiltą.
