Parduotuvių lentynose vis sunkiau rasti natūralių ir sveikų maisto produktų. Mažas nitratų kiekis yra vienas iš pagrindinių jų grynumo ir saugumo rodiklių. Jų visiškai pašalinti nebus įmanoma, tačiau visiškai įmanoma sumažinti nitratų kiekį, patenkantį į žmogaus kūną.
Kas yra nitratai ir kuo jie pavojingi?
Nitratai ir nitritai yra azoto rūgšties (cheminių neorganinių junginių) druskos ir esteriai.
Jie yra dažnas azoto medžiagų mainų gyvuose organizmuose: augaluose ir gyvūnuose produktas. Žmogaus organizmas taip pat gamina nitratus. Jie dalyvauja širdies ir kraujagyslių sistemos veikloje ir reguliuoja kraujospūdį.
Nitratai patenka į žmogaus organizmą taip:
- su augalinės kilmės maistu;
- su mėsa;
- su mėsos gaminiais ir pusgaminiais;
- su geriamuoju vandeniu;
- su vaistais.
Pernelyg didelis nitratų kiekis žmogaus organizme esančiais fermentais virsta toksiškais nitritais. Jie patenka į kraują, hemoglobiną paverčia methemoglobinu, o tai sukelia rimtus audinių kvėpavimo sutrikimus.
Nitratai prisideda prie patogeniškos žarnyno mikrofloros susidarymo. Žmogaus organizme išsiskiria nuodingi toksinai, o organizmas apsinuodija.
Pagrindiniai apsinuodijimo nitratais simptomai:
- aštrus pilvo skausmas;
- pykinimas;
- vėmimas;
- veido ir nagų mėlynumas;
- kepenų padidėjimas;
- kruvinas viduriavimas;
- dusulys;
- greitas širdies plakimas;
- galvos skausmas;
- nuovargis ir mieguistumas.
Nuolatinis maisto produktų, kuriuose yra daug nitratų, vartojimas gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus, alergijas ir skydliaukės ligas. Nitratai neigiamai veikia žarnyno mikroflorą, neigiamai veikia žmogaus hormoninę sistemą, gali sukelti persileidimus ir nevaisingumą.
Kita neigiama nitratų savybė yra ta, kad jie gali palaipsniui kauptis organizme.
Nitritai yra labai pavojingi kūdikiams iki vienerių metų. Vaikams iki trijų mėnesių visiškai nėra specialių fermentų, kurie grąžina methemoglobino kiekį atgal į hemoglobiną. Maitinančioms motinoms reikia laikytis dietos ir kruopščiai pasirinkti maisto produktus, nes priešingu atveju kenksmingos medžiagos pateks į vaiko organizmą kartu su pienu.
Kaip išmatuoti nitratų kiekį maisto produktuose
Sveikatos apsaugos ministerija nustatė leistinas nitratų vartojimo normas.
Suaugusiesiems laikoma saugu suvartoti 0,2 mg nitrito ir 5 mg nitrato 1 kg kūno svorio per dieną. Geriamojo vandens norma: nitratų koncentracija neturi viršyti 45 mg / l. Yra nitratų kiekio ir įvairių maisto produktų standartai.
Pagal taisykles, prieš patekdami į parduotuvių lentynas, visi vaisiai ir daržovės turi patikrinti kenksmingų medžiagų kiekį. Galite savarankiškai matuoti nitratų kiekį maisto produktuose. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti nešiojamąjį nitratų testerį (ekotesterį). Šiuolaikiniai modeliai yra labai kompaktiški, tikslūs ir lengvai valdomi.
Geriau pirkti skaitmeninį įrenginį, jį lengva naudoti, jis yra prieinamas, o rezultatas yra gana tikslus.
Renkantis skaitiklį, atsižvelkite į prietaiso dydį ir svorį, jo greitį ir zondo jautrumą. Produktų saugumą galite patikrinti parduotuvėje.
Testeris yra labai paprastas naudoti. Jums reikia pritvirtinti zondą prie daržovės ar vaisiaus ir paspausti mygtuką "Pradėti". Po kelių sekundžių ekrane bus rodoma išmatuota vertė. Paprastai skaitiklio skaitmeninius duomenis lydi spalvų apšvietimas. Raudonas fonas reiškia, kad nitratų kiekis yra žymiai didesnis nei įprasta. Kai kurie bandytojai gali papildomai išmatuoti radiacijos lygį. Radioaktyvumo matavimas yra naudinga funkcija, nes radiacija yra labai kenksminga sveikatai.
Nitratų testerį galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje arba užsisakyti internetu.
Paprasčiausias nitratų kiekį maiste lemiantis veiksnys yra specialios bandymo juostelės. Pakanka juos pritvirtinti prie daržovės (vaisiaus) pjūvio ir palaukti, kol pasirodys spalva.
Kaip apsisaugoti ir sumažinti nitratų kiekį maisto produktuose
Yra paprasti būdai, kaip sumažinti nitratų kiekį maiste.
Derliaus sezono metu pirkite vaisių ir daržovių. Pavyzdžiui, žiemą geriau praleisti šviežių aviečių ir braškių pirkimą. Vasarą ir rudenį galite saugiai pasiimti obuolių, abrikosų ir vynuogių.
Maltuose žalumynuose ir daržovėse nitratų yra mažiau nei šiltnamių pasėliuose.
Nitratai lengvai ištirpsta vandenyje, todėl daržoves reikia gerai nuplauti. Valant nitratų kiekis sumažėja apie 10-12%, o virinant (troškinant) - 40-70%. Tačiau kepant ar kitaip termiškai apdorojant, vitaminų kiekis mažėja kartu su nitratais.
Kitas būdas atsikratyti nitratų yra daržovių marinavimas arba marinavimas. Pasūdžius ar fermentavus, į sūrymą išsiskiria apie 50–60% kenksmingų medžiagų.
Valgykite daugiau citrusinių vaisių. Vitaminas C sumažina kenksmingą nitratų poveikį žmogaus organizmui.
Agurkai ir burokėliai ne tik nupjauna galus, bet būtent juose koncentruojasi didžiausia nitratų koncentracija.
Didžiausias nitratų kiekis kaupiasi vaisių žolelėse ir vaistažolių stiebuose, todėl patartina nulupti įtartinas daržoves (vaisius) ir maistui naudoti tik aštrių žolelių lapus.
Laikykitės maisto laikymo taisyklių. Žalumynus, daržoves ir vaisius reikia laikyti šaldytuve + 2 ° C temperatūroje.
