Poliruoti arba rafinuoti ryžiai gaunami perdirbant ant specialių šlifavimo diskų, kurių pagalba pašalinamas grūdo apvalkalas ir pati gemalas. Ši procedūra atliekama siekiant prailginti produkto galiojimo laiką.
Šlifavimo procesas
Gaminant poliruotus ryžius, iš jų pašalinamos visos maistinės medžiagos, esančios lukšte ir embrione. Tačiau norint ryžiams suteikti tobulą baltą spalvą, jie apdorojami talko ir gliukozės mišiniu. Toks produktas yra lengvai virškinamas angliavandenis gryno krakmolo pavidalu, kuris daro žalingą poveikį vartotojų sveikatai.
Ryžių rafinavimo priežastis
Trys ryžių eksporto lyderiai yra Kinija, Bangladešas ir Indonezija. Būtent šiose šalyse jau seniai auginami įvairių veislių ryžiai, kurie yra vienas pagrindinių gyventojų maisto produktų. Eksportuodamas didelius atstumus į kitas šalis ir ilgą laiką sandėliuodamas, gamintojas turi būti tikras dėl jo galiojimo pabaigos datos. Ir jį galima išplėsti rafinuojant, pašalinant embrioną ir išorinį apvalkalą, kurie pirmiausia pradeda blogėti grūduose.
Efektai
Dar XIX amžiuje mokslininkai nustatė ryšį tarp vitamino B1 trūkumo ir poliruotų ryžių vartojimo. Eksperimentiškai nustatyta, kad kai kurie Indonezijos gyventojai patyrė šį negalavimą. Dėl pinigų trūkumo jie valgė daugiausia pigų ir prieinamą produktą - šlifuotus ryžius. Į jų mitybą įvedus įvairesnių maisto produktų, įskaitant nerafinuotus produktus - ruduosius ir raudonuosius ryžius, liga greitai atslūgo. Poliravimas pašalina iš ryžių beveik visus naudingus mikroelementus, skaidulas, taip pat ryžių aliejų, kuris pagal vitaminą E lenkia net alyvuogių aliejų.
Talkos, naudojamos balinti grūdus, yra stiprus kancerogenas ir, nusėdęs ant skrandžio sienelių, sukelia vėžį. Be to, balti ryžiai yra 2 tipo cukrinio diabeto priežastis. Eksperimentai parodė, kad rafinuotų ryžių vartojimas daugiau nei penkis kartus per savaitę padidina tikimybę susirgti šia liga 17%.
Sprendimai
Kai kurie ryžių gamintojai naudoja įvairias technologijas, kad praturtintų vitaminais ir mineralais, į grūdus pridėdami dirbtinių priedų miltelių pavidalu. Bet šis metodas yra neveiksmingas, nes sintetinės medžiagos virimo metu išgaruoja arba organizmas jų visiškai nesugeria.
Yra žinomas ryžių garinimo būdas, kurio dėka, pasak gamintojų, grūdai išlaiko visas naudingas savybes, kurios praeina viduje perdirbant. Šios rūšies ryžiai verda greičiau, tačiau jų skonis ir skonis yra toks pat kaip baltų poliruotų grūdų.
Alternatyvus
Naudingesni laikomi rudieji ryžiai, kuriuose paslėpti malant gauti balti grūdai. Tokių ryžių galiojimo laikas yra trumpesnis, todėl jie yra brangesni už rafinuotus ryžius. Taip pat yra juodųjų, raudonųjų, rudųjų ryžių veislių, išsaugančių vitaminus, aliejų ir kitus vertingus žmogaus sveikatai elementus.
