Kiaušinienė arba kiaušinienė yra vienas iš tų patiekalų, kurio receptas yra paprastas, tačiau tobulas rezultatas kartais atrodo nepasiekiamas. Ir viskas dėl mėgėjiškų klaidų, kurios vėl ir vėl trukdo pasiekti subtilios kreminės konsistencijos, paversti kiaušinius guminiu košmaru.
Jokio skysčio
Nei tobulam kiaušiniui, nei tobulam kiaušiniui nereikia papildomo skysčio. Oro patiekalo recepte vanduo, pienas ir net grietinėlė yra nereikalingi. Būtent jie teka į keptuvę nepatinkančioje baloje ir baltymą paverčia „kaučiuku“.
Druskos laikas
Kada turėtų būti sūdyta peštynė? Tikrai ne tada, kai tik muši kiaušinius. Druskos kristalai gali padėti išskirti drėgmę iš kiaušinių mišinio ir užkirsti jai kelią. Druska, įdėta prieš pat gaminant kiaušinienę arba kepant kiaušinienę, iš kiaušinių ištrauks skystį ir vėl susidursite su nepatrauklia bala. Bet jei sūdysite preparatą 15 minučių ir leisite druskai ištirpti, tai prieskoniai, priešingai, neleis baltymams koaguliuotis, jie bus oringesni ir jūsų kiaušiniai „neplėšksės“. Neturite laiko šioms „ceremonijoms“? Tada pasūdykite beveik paruoštą patiekalą.
Plakite, plakite ir pakartokite
Kiaušinienei nepakanka trynio su baltymu sumaišyti su keliais šakutės potėpiais. Oras pateks į mišinį ir suteiks jam purumo, jei mišinį kelias minutes stipriai plaksite. Ir geriau su šluotele. Tikras ženklas, kad viskas vyksta taip, kaip turi būti - kiaušinių masė tapo daug blankesnė.
Plati keptuvė - kieti kiaušiniai
Jei gaminate ne visai kompanijai, nereikia imti didelės keptuvės. Jis ne tik ilgiau kaista ir reikalauja daugiau aliejaus, plaktas mišinys pasiskirsto ant jo paviršiaus plonu sluoksniu, vadinasi, jums sunkiau kontroliuoti konsistenciją - kiaušiniai gali greitai sudegti arba perkaisti ir tapti „guminiai“. Paimkite nedidelę keptuvę ar puodą.
Virš silpnos ugnies
Kiaušinienė yra greitas patiekalas, bet ne greitas patiekalas. Aukšta temperatūra sutrikdo oro mišinio tekstūrą, o kiaušinienė yra sausa ir kieta. Kad gautumėte puikius kreminius kiaušinius, jums reikės mažiausiai 5-7 minučių.
Kol bus pasirengusi
Laikykite kiaušinienę ant ugnies, kol ji suminkštės? Klaida! Kiaušinienė yra vienas iš tų patiekalų, kuris tęsiasi gaminti net ir tada, kai išimate keptuvę nuo viryklės ir įdėjote kiaušinius į lėkštę. Likusios šilumos pakanka, kad eidami nuo viryklės iki valgytojo iš purios subtilios masės per minutę virstų sausa ir kieta. Nuimkite kiaušinienę nuo ugnies, kai jie atrodo beveik išvirę. Tada galėsite jį puikiai patiekti prie stalo.
Žingsnis po žingsnio puikus kiaušinienė
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 2 šaukštelių sviesto;
- 1 arbatinio šaukštelio riebios grietinės arba grietinės;
- žiupsnelis druskos.
- Įmuškite kiaušinius į stiklinį dubenį ir plakite plakikliu. Plakite, kol mišinys išbals ir šiek tiek burbuliuos.
- Sviestą ištirpinkite mažoje keptuvėje ant silpnos ugnies. Aliejus turi putoti, bet niekada neparuduoti. Supilkite sumuštus kiaušinius į keptuvę ir duokite jiems dešimt sekundžių, kad šiek tiek pagriebtumėte.
- Paimkite silikoninę mentelę arba medinę mentelę ir išmaišykite kiaušinius. Maišykite juos kas 10–15 sekundžių. Jei mišinys sustings per greitai, nukelkite nuo ugnies ir leiskite keptuvei šiek tiek atvėsti, tada indus grąžinkite į viryklę.
- Kai kiaušinienė beveik baigsis, pagardinkite druska ir įpilkite riebios grietinės arba grietinėlės. Kelis kartus pamaišykite ir, kol kiaušinienė dar šiek tiek drėgna, perkelkite ją į įkaitintą keptuvę.
Gordon Ramsay peštynės
Garsenybių šefas Gordonas Ramsay siūlo šiek tiek kitokį kiaušinienės paruošimo būdą. Kiaušinių mišinį supilkite į šaltą keptuvę ar troškinį kartu su sviesto gumulėliu ir virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol kiaušiniai pradės virsti puikia kremine mase, maždaug 6–7 minutes. Tada jis nuima keptuvę nuo ugnies, įpila dar vieną sviesto gabalėlį, grąžina kiaušinius į viryklę ir dar kelias minutes kepa toliau maišydamas. Vėl nuėmus keptuvę nuo ugnies, virėjas į keptą keptuvę įdeda riebios grietinės ar grietinės, pagardina druska, pipirais ir smulkintais laiškiniais česnakais ir patiekia su skrebučiais.
Ką valgyti kiaušinienę
Tradiciškai pusryčiams patiekiamas kiaušinienė su skrudinta duona. Jis yra kartu, o ne ant skrudintos duonos, todėl paskrudintos duonos riekė lieka traški, o kiaušiniai - kreminiai. Kiaušinienė pagardinama šviežiai maltais juodaisiais pipirais arba čili dribsniais, smulkintais laiškiniais česnakais, žaliaisiais svogūnais ar krapais, lašu triufelių aliejaus ar karštu kečupu. Kartu su juo patiekiama kubeliais supjaustyta rūkyta lašiša, kepti grybai, kumpis, rūkyta vištienos ar kalakutienos krūtinėlė.
