Pasaulyje yra daugybė žmonių, kurie mėgsta saldumynus ir gėrybes. Vienas skaniausių skanėstų yra meringue. Daugelis žmonių gamina šį produktą namuose. Kepimui reikalinga orkaitė. Tačiau konvekcinėje krosnyje meringue ne visada veikia.
Kaip gaminti meringus?
Meringue kompozicija stebėtinai labai paprasta. Pagrindiniai jo ingredientai yra tik baltymai ir cukrus. Kartais į meringą dedama riešutų miltų ir krakmolo. Toks nedidelis desertinių ingredientų kiekis nereiškia, kad produktą paruošti bus lengva ir paprasta. Nepatyrusiam kulinarijos specialistui švelnus meringue gali sukelti daug nemalonių staigmenų. Todėl, norint teisingai paruošti meringus, žmogus turi turėti teorinių žinių.
Virti desertą, pavyzdžiui, meringue, galima trimis būdais.
Pirmasis vadinamas prancūzu. Šį metodą lengviausia įgyvendinti. Juo galima bandyti įvaldyti šį patiekalą, taip pat pasigaminti paprastų formų meringus, kurie neturi subtilių raštų. Baltymų masė pasirodo puri, tvirta, tačiau produkte esantys burbuliukai yra aiškiai matomi. Prancūziškas meringue ruošiamas taip: atšaldyti baltymai išplakami iki stiprių putų su žiupsneliu druskos, po to po truputį dedama cukraus ar cukraus pudros, po to visa ši masė išplakama iki „kietos smailės“.
Antrasis būdas gaminti meringus yra itališkas. Nuo prancūziško skiriasi tuo, kad vietoj cukraus į desertą dedama kietai virinto cukraus sirupo. Į produktą plona srovele pilamas karštas sirupas. Baltymai plakami tol, kol masė atvės.
Trečiasis darbščiausias besečių gamybos būdas yra šveicariškas. Norėdami jį įgyvendinti, turite pastatyti garinę pirtį. Dėl šio metodo meringue pasirodys tankiausia, stipriausia ir patvariausia. Iš garintos masės galima sukurti įvairių formų ir raštų sausainius. Jų pagrindinis privalumas yra tas, kad jie greitai išdžiūsta. Gaminimas vyksta taip: indas su baltymais ir cukrumi dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu. Tokiu atveju indų dugnas neturėtų liestis su verdančiu vandeniu. Baltymai plakami labai lėtai, kol ištirps cukrus. Tada padidinamas plakimo greitis. Rezultatas turėtų būti stora, tanki masė.
Kodėl neįmanoma virti meringų konvekcinėje krosnyje?
Kai kurie žmonės gamina tokį desertą kaip meringue orkaitėje. Todėl produktas pasirodo ne toks, kokį nori pamatyti žmogus. Viskas apie konvekcijos režimą. Konvekcija turi įtakos tam, kad meringue neišdžiūvo. Tiksliau sakant, poveikį desertui daro judantys karšto oro srautai. Verdant, bėrimo negalima maišyti ir orkaitės atidaryti. Būtina vengti bet kokio oro judėjimo ir juo labiau jo nesukurti dirbtinai. Jei įmanoma, geriausia išjungti konvekcijos režimą.
