Mėsa yra naudingas maisto produktas. Šiame produkte yra daug vertingų baltymų, riebalų, įvairių vitaminų, ekstrahuojančių ir mineralinių elementų.
Mėsa kepimui plačiai naudojama kaip kepta, troškinta ir virta, ji taip pat naudojama ruošiant šaltus užkandžius. Jis taip pat naudojamas gaminant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, gaminant dešras, konservus ir kitus gastronominius maisto produktus.
Mėsa išsiskiria šiomis kiaulienos, jautienos, avienos, veršienos ir triušienos rūšimis. Jautiena naudojama kepant, verdant ir troškinant; kiauliena dažniausiai kepama ir troškinama. Ėriena naudojama taip pat kaip jautiena. Triušio mėsa yra panaši į paukštienos mėsą, ji yra tokia pati švelni, balta ir saldaus poskonio, naudojama kepant ir troškinant.
Kulinarinis terminis apdorojimas pagrįstas dviem būdais: šlapiu (virintu) ir sausu (skrudintu) kaitinimu.
Taikant drėgnąjį metodą, mėsos gaminiams naudojamas kepimo būdas - pagrindinis yra virimas daugumoje vandens; nedideliame vandens kiekyje - paleidimas; verdanti slėgiu - naudojama virškinant kaulus, troškinant kepama mėsa su vėlesniais prieskoniais.
Kepimo laikas nustatomas pagal mėsos gaminio sudėtį, gabalėlių dydį, kepimo temperatūrą. Stiprus skysčio virinimas neleidžiamas, o gabalo svoris labai sumažėja, mėsa tampa sausa, kieta ir pluoštinė. Mėsą reikia kepti ant silpnos ugnies, nevirinant ne aukštesnėje kaip 95 ° C temperatūroje? NUO.
Paprastai leidžiama gaminti kotletus arba veršienos arba kiaulienos mėsos gabalus. Šis metodas yra labai populiarus dietiniame maiste, ypač maltų kotletų produktuose. Pateikiant patiekalus, troškinti mėsos gaminiai pagardinami padažais, dažniausiai baltais, įdedant kiaušinių ar peletrūno, taip pat pieno. Prie garnyro tinka virtos arba troškintos daržovės. Taip pat ant mėsos gaminio galite uždėti garuose paruoštų kiaulinių grybų ir citrinos pleištą.
Šildant sausai, mėsa kepama ant atviro paviršiaus, šiek tiek pridedant riebalų ne aukštesnėje kaip šimto aštuoniasdešimt laipsnių temperatūroje, kai kepama dideliame riebalų kiekyje, bent du šimtu laipsnių.
Virta mėsa patiekiama su įvairiais padažais, daržovėmis, kruopomis ar makaronų patiekalais. Daržovės mėsai gali būti patiekiamos keptos, virtos, troškintos ir troškintos, o kai kuriais atvejais - šviežios, sūdytos arba marinuotos (agurkai, pomidorai, salotos).
Patiekiant karšta virta mėsa pilama su sultiniu ir padažais. Jautiena pilama su grietinės padažu su krienais; avienos baltos arba pieninės; kiauliena - raudona.
