Ūkiai priklauso žemiausiems stuburinių jūrų gyventojams. Taip pat yra lakustrinių ar upinių rūšių žiobrių. Skirtingai nuo jūrinių „brolių“, jie yra mažesni. Ešeriai yra tikras gurmaniškas skanėstas. Jie yra kepti, rūkyti ir marinuoti. Ypač skanūs marinuoti žiobriai.
Kas yra žiobriai
Juodmedžiai yra parazitinė jūrų gyvūnų rūšis. Iš išorės jie primena ungurius, todėl kartais jie vadinami „žiobriu-unguriu“. Jų kūnas yra labai ilgas ir siauras iš šonų. Jų vardas pažodžiui verčiamas kaip „laižantis akmenį“. Taip yra todėl, kad jie sugeba prilipti prie kietų paviršių. Tačiau yra ir kitų rūšių avilių, kurie parazituoja ant žuvų kūno. Kaip bebūtų, žiobriai yra nusistovėjęs skanėstas, kurį galima lengvai paruošti namuose.
Kaip namuose išvirti erškėtį
Ešeriai yra padengti nuodingomis gleivėmis, kurias prieš ruošiant reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, patrinkite jų skerdenas rupia druska ir suberkite į indą su šaltu vandeniu, leiskite jiems atsigulti 5–10 minučių. Tada rupią druską kartu su gleivėmis turėtumėte kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Šią procedūrą reikia kartoti keletą kartų, kol visos gleivės nuplaunamos.
Jei laikas leidžia, po pirmojo žiobrių plovimo ir mirkymo šaltame vandenyje skerdenas įtrinkite druska, įdėkite į plastikinį maišelį ir valandai padėkite į šaldytuvą. Tada nuimkite žiobrį ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
Ypač pikantiški pasirodys, jei prieš terminį apdorojimą jie bus marinuoti raudonajame vyne ir 24 valandas laikomi vėsioje vietoje.
Tada nupjauk žiobrį, tam reikia apsiginkluoti aštriu peiliu ir vikriai judesiu nupjauti jam galvą. Vagio vidus turi būti išdarinėtas, nenupjovus šonų. Tada nupjaukite avinėlius mažais gabalėliais, maždaug po 5–7 centimetrus. Gerai pamirkykite juos miltų ir druskos mišinyje ir kepkite iš abiejų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Jūs galite paruošti žiobrius marinavimui kitu būdu. Norėdami tai padaryti, kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą ir padėkite ant jos paruoštus aviečių gabalėlius. Rekomenduojama juos apšlakstyti citrinos sultimis ir lengvai užvirti miltuose, sumaišytuose su druska. Tada kepimo skardą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite 30-35 minutes.
Skanus marinuotų nėgių receptas
Norint, kad žiobriai būtų skanūs, turite žinoti, kaip pasigaminti marinatą. Už 1 kilogramą šviežių aviečių jums reikės:
- 1 morkos;
- 1 svogūno galva;
- 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
- prieskoniai (lauro lapai, juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai);
- 3-4 šaukštai. l. stalo actas (9%);
- daržovių aliejus.
Susmulkinkite nuluptus svogūnus ir morkas ir kepkite augaliniame aliejuje. Tada suberkite į iškeptas ar patroškintas avinas. Galima dėti tik svogūnus, be morkų, ir, jei norite, nekepkite, o dėkite šviežius. Paruoštus žiobrius su daržovėmis dėkite į švarų, sausą stiklainį, kurį pirmiausia rekomenduojama sterilizuoti.
Patiekiant, į lėkštę kartu su žele rekomenduojama dėti ir aviečių. Patiekalą galite papuošti citrinos griežinėliais arba alyvuogėmis.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į litrą šalto vandens įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų žolelių (aromatinių ir juodųjų), gvazdikėlių, viską užvirkite ir pavirkite 5 minutes. Tada užpilkite actu ir virkite dar minutę. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir užpilkite žiobrį karštu marinatu. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Po 1-2 dienų marinatas sutirštės ir taps panašus į želė. Ešeriai bus paruošti valgyti praėjus 3 dienoms po marinavimo. Gero apetito!
