Cukruoti vaisiai yra nepelnytai užmirštas skanėstas, kuris buvo labai populiarus dar 100 metų. Mūsų prosenelės mokėjo virti cukatus iš visų daržovių ir vaisių, net iš arbūzų žievelių.
Sukandintų arbūzų žievelės
Cukruotų vaisių kepimui tinka prinokę arbūzai su stora pluta. Arbūzo žievelės turi būti kruopščiai nuplaunamos, nukirpkite viršutinę žalią 1,5 mm storio odelę ir nubraukite raudoną minkštimą iki kieto baltumo. Po to paruoštą žievelę supjaustykite kubeliais, kurių krašto ilgis yra 1,5 cm, ir 2 valandas padėkite į aliuminio alūno tirpalą (1 g / 1 l) vandens sustiprinti (alūno galite nusipirkti vaistinėse). Po to pluteles nuplaukite šaltu vandeniu, įdėkite į kiaurasamtį ir 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, į kurį įpilta citrinos rūgšties (2 g rūgšties litre). Blanširavus, pluteles nuplaukite šaltu vandeniu, įdėkite į emaliuotą dubenį arba plačiadugnį puodą ir užpilkite karštu sirupu (1,2 kg cukraus 0,3 litro vandens).
Pluteles virkite ant silpnos ugnies 15 minučių ir palikite sirupe 10 valandų. Procedūrą pakartokite dar 2 kartus. Prieš trečią virimą į sirupą įpilkite 3 g citrinos rūgšties ir virkite, kol suminkštės (lašas sirupo neplinta ant lėkštės). Virimo pabaigoje galite pridėti 0,5 g vanilino.
Sirupą išpilkite į kitą puodą per kiaurasamtį ir palikite plutoms 1,5 valandos nusistovėti. Dėkite cukatus vienu sluoksniu ant sieto ir 3 dienas džiovinkite orkaitėje ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje arba uždaroje patalpoje. Po to cukatus sukite į granuliuotą cukrų ir tą patį laiką išdžiovinkite. Paruošti cukatai yra laikomi švariuose sausuose stiklainiuose po nailoniniais dangteliais. Arbūzų sirupą galima patiekti su arbata arba naudoti kepiniuose.
Cukruotas melionas
Cukruotų vaisių kepimui skirtus melionus reikia rinktis ne per daug sunokusius, su tankiu minkštimu. Iškirpkite melioną, nulupkite sėklų kamerą ir odelę ir supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais. 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, tada šaldykite. Meliono gabalėlius užpilkite karštu sirupu (1,2 kg cukraus ir 0,5 l vandens 1 kg melionų) ir palikite 10 valandų. Tada virkite 10-15 minučių. Cukruotą melioną reikia virti 3 dozėmis 10–15 minučių, palaikant sirupe tarp virimo 10 valandų. 3-1 virimo pabaigoje į sirupą įpilkite 3 g citrinos rūgšties ir šiek tiek vanilino. Paruoštus cukatus galima džiovinti taip pat, kaip cukruotus vaisius iš arbūzo žievelių.
