Lengvi ir erdvūs, burnoje tirpstantys ir sotūs - sluoksniuoti tešlos gaminiai skiriasi. Nepaisant įvairių maisto ruošimo galimybių, naujokai virėjai gali susidoroti su šiuo patiekalu.
Kokią tešlą rinktis
Sluoksniuotą tešlą pyragams gaminti galima įsigyti paruoštą, pasitikint gamintoju ir taupant laiką. Tačiau tokiais atvejais rezultatas ne visada pateisina lūkesčius, todėl geriau tešlą pasigaminti patiems, atsižvelgiant į visus individualius pageidavimus ir renkantis aukščiausios kokybės produktus. Tuo pačiu metu jūs galite padaryti rezervą šaldymui ir prireikus ateityje greitai iškepti skanius pyragus su minimaliomis sąnaudomis. Galite laikyti savo dizaino šaldiklyje ir pusgaminiuose, tada patiekalą galima paruošti per kelias minutes.
Priklausomai nuo formos ir įdaro, naudojama mielinė arba be mielių sluoksniuota tešla. Pavyzdžiui, saldiems pyragams su varške, obuoliais ar uogiene geriau tinka pirmasis variantas - iš tokios tešlos pagaminti produktai tuo pačiu metu pasirodys purūs ir minkšti. Tačiau tuo pačiu metu jų sluoksniai nėra pernelyg ryškūs.
Tiems, kurie kruopščiai apskaičiuoja kalorijas, geriau rinktis mielinę tešlą. Faktas yra tas, kad į jį dedama mažiau sviesto ar jį pakeičiančių riebalų, nes jis mielių ir specialios sluoksnio formavimo technologijos dėka pakyla orkaitėje.
Tešla be mielių yra rekomenduojama kepant liežuvius ir kitus produktus be įdaro, iš jo dažnai gaminami kruasanai ir kt. Tačiau empiriškai galite rasti idealų variantą, kuriame jūsų mėgstamiausias įdaras bus geriausiai derinamas su ta ar kita tešla.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose
Sluoksniuotos tešlos pagrindas - miltai ir sviestas. Daugelis namų šeimininkių mieliau ruošia sluoksniuotus tešlos gaminius „nuo nulio“, kad ant savo stalo nepraleistų margarino ir kitų sviesto pakaitalų. Įvairių rūšių pusgaminiai dabar plačiai pristatomi parduotuvių lentynose, tačiau labai retai juose tikrai yra sviesto. Sušaldytos tešlos gamintojai dažnai jas naudoja, kad sumažintų produkto kainą, todėl kaina dažnai būna tokia viliojanti.
Receptas:
- kvietiniai miltai - 0,5 kg;
- sviestas - 100 g;
- vanduo - 200-250 ml;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Prieš minkydami tešlą, turite išimti sviestą iš šaldytuvo, kad jis spėtų šiek tiek suminkštėti ir tapti kambario temperatūros. Maišant miltus su vandeniu ir kiaušiniu, įberiant šiek tiek druskos, būtina pasiekti koldūnų konsistenciją. Gavę tūrinį rutulį, kurį laiką turite jį palikti, uždengę servetėle ar virtuviniu rankšluosčiu. Iškočius pailsėjusį tešlą, viduryje dedamas gabalėliais supjaustytas sviestas (šaukšto dydžio).
Minkštą sviestą ištepus tešlos paviršiumi, reikia suformuoti savotišką „voką“, apvyniojant šoninę, apatinę ir viršutinę sluoksnio puses link centro. Dėl to sviestas pasirodo paslėptas viduje, ten jis turėtų likti tolesnio tešlos valcavimo procese.
Švelniai rankomis išlygindamas viršutinį sluoksnį, gauta tešla sulankstoma per pusę ir švelniai iškočiojama. Tada visos manipuliacijos kartojasi vėl ir vėl. Kuo daugiau pastangų ir laiko bus skiriama šiam procesui, tuo skanesni ir įspūdingesni bus pyragaičiai. Kepdami jie gerai atskirs daugybę sluoksnių, o juose įmirkytas aliejus privers pyragus tirpti burnoje.
Po kurio laiko gautą tešlos gumulą ketvirtadaliui valandos reikia padėti į šaldytuvą. Sviestui „sugriebus“, tešla vėl iškočiojama, periodiškai sulenkiant ją voku, kad susidarytų sluoksniai. Iš esmės leidžiama paprasčiausiai sulankstyti sluoksnį per pusę ir dar kartą kruopščiai išminkyti. Šiuo atveju svarbu užtikrinti, kad suminkštėjęs aliejus nepradėtų tekėti.
Verdami mielinę tešlą, turėtumėte būti labai atsargūs, nes ji yra labai minkšta ir švelni. Jei persistengsite slėgiu, o aliejus yra per kietas, formavimas gali prasiveržti. Ir atvirkščiai, pernelyg minkštą sviestą ar margariną bus sunku išlaikyti formavimo viduje - jis gali lengvai ištekėti. Kepant iš tokios tešlos reikia daugiau įgūdžių; nepatyrę virėjai pirmiausia turėtų išbandyti savo jėgas gaminant produktus iš neraugintos tešlos.
Baigę dirbti su tešla, turite ją grąžinti į šaldytuvą ir sutelkti dėmesį į įdarą. Po to. Kai pyragai susidaro, kai kurie juos kuriam laikui padaro į šaltą - manoma, kad dėl to produktai bus oresni, o aliejus geriau prisotins sluoksnius. Tačiau tai gali šiek tiek pailginti kepimo laiką.
Kepimo ir kepimo režimas
Sluoksniuotos tešlos gaminiai, atsižvelgiant į jų struktūrą, iškepami gana greitai. Todėl įdaras, ypač jei jame yra mėsa, vištiena, žuvis ir kiaušiniai, turi būti iš anksto termiškai apdorotas. Todėl orkaitėje ar keptuvėje pyragų turinys tik „pasieks“norimą būseną.
Esant 190 laipsnių temperatūrai, pyragams pakaks ketvirtadalio valandos. Žinoma, svarbu įdaras ir produkto dydis, taip pat individualūs pageidavimai - kažkas mėgsta raudonus pyragus, gerai keptus. Kiti bando gauti kepinius anksti, nelaukdami per tamsių tešlos atspalvių, kai tik pyragai pakyla ir tampa malonia aukso spalva. Aromatas, kuris pradeda sklisti iš orkaitės, taip pat informuoja apie patiekalo pasirengimą, o tai reiškia, kad labai greitai maistas gali būti patiekiamas ant stalo.
Netrukus iki to laiko pabaigos produktų viršus gali būti suteptas kiaušinio baltymu, tada jų pluta apetiškai paruduos. Prieš patiekiant, kepinius sutepkite lydytu sviestu (tam tinka žąsų plunksna arba specialus šepetėlis). Todėl pyragai įgaus malonų blizgesį ir taps dar aromatingesni.
Tinka sluoksniuotiems kepiniams ir keptuvei gaminti. Patiekalą galima kepti svieste arba augaliniame aliejuje (priklausomai nuo įdaro), kaitinant jį pakaitomis. Taikant šį metodą, prieš patiekiant, produktai turi būti išdėstyti ant servetėlės ar popierinio rankšluosčio, kad būtų pašalintas riebalų perteklius. Tik tada pyragai perkeliami į lėkštę.
Kepant pyragai yra labai erdvūs ir dar traškesni, tačiau jų kalorijų kiekis taip pat žymiai padidėja.
Kokie yra įdarai
Daugelį sluoksniuotų tešlų receptų galima suskirstyti į dvi dideles grupes - saldus ir pikantiškas. kuris gali apimti:
- mėsa (gabaliukai arba malta mėsa);
- vištiena ir jos subproduktai (vištienos kepenėlės);
- dešros (dešra, kumpis, dešros);
- žuvis (šviežia arba konservuota);
- sūris ir varškė;
- daržovės (kopūstai, bulvės ir kt.).
Pirmiau minėtus produktus galima sėkmingai derinti, siekiant naujų skonių ir kulinarinių įspūdžių. Pavyzdžiui, tešloje daugeliui iš mokyklos metų pažįstama dešra įgavo naują išvaizdą - dabar ji vadinama „studente“. Be mėsos įdaro, tokiame pūtime slepiasi bulvių košė ir kartais net sūris. Patiekalas pasirodo labai kaloringas ir tikrai gali patikti tiems, kurie dėl studijų gyvena griežtu grafiku.
Kopūstai dera su malta mėsa ir mėsos produktais. Vištieną galima derinti su grybais ar bulvėmis, o žuvį - su ryžiais ir svogūnais. Yra daugybė variantų, o daugelį jų paruošti gana lengva ir gana ekonomiškai.
Daugelis namų šeimininkių dažnai ruošia sluoksniuotus kepinius ar žuvies pyragus. Tam reikia iš anksto paruošti šviežią žuvį, o produktus su žuvies konservais atlikti yra itin paprasta. Iš tiesų, jūs tiesiog turite atidaryti stiklainį ir sumaišyti jo turinį (išskyrus skystį) su ryžiais ir prieskoniais, virtais iki pusės virimo.
Vadinamoji uždara pica padės paįvairinti namų stalą ir tuo pačiu išspręsti pietų ar pusryčių likučių problemą. Jo įdarui galite naudoti daržoves, mėsos gaminius ir, žinoma, šaldytuve gulintį sūrio gabalėlį, kuris jau yra šiek tiek sausas ir netinkamas sumuštiniui.
Tinka įdarui ir vištienos kepenėlėms, kurias pirmiausia reikia šiek tiek užvirinti ar pakepinti. Pagal skonį - šiuo metu įpilkite smulkiai supjaustytų svogūnų ir morkų, prieskonių. Įdaro konsistencija gali būti skirtinga - nuo mažų gabalėlių iki pastą primenančios tekstūros. Kepenėles galite sumaišyti su nedideliu kiekiu virtų iki pusės virtų ryžių arba virtomis bulvėmis su prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis ir kt.)
Pastaraisiais metais samsa tampa vis populiaresnė. Namuose šį patiekalą, kilusį iš Vidurinės Azijos šalių, galima gaminti taip, kaip jums patinka, neabejojant produktų kokybe. Samsos forma ir įdaras yra gana įvairus ir turi daugybę variantų. Pagrindinis dalykas yra tik sluoksniuota tešla ir mėsos įdaras. Tokiam kepimui tinka tiek smulkiai supjaustyta mėsa, tiek malta mėsa, kuri iš anksto kepama su svogūnais ir prieskoniais. Kai kuriuose receptuose taip pat yra bulvių. Virtas iki pusės virimo, jis derinamas su mėsos mišiniu ir tampa lengvai paruošiamų sluoksniuotų tešlų įdaru.
Vaisių ir daržovių įdarai
Sluoksniuotos tešlos yra puikus būdas paįvairinti stalą rudens derliaus metu. Plonai supjaustyti obuoliai, morkų ir moliūgų tyrė, cukinijos su cukrumi ir citrinos ar apelsino žievelėmis, bulvės su aromatinėmis šviežiomis žolelėmis, įvairiais būdais ir įvairiais priedais virti kopūstai - tai tik keletas iš daugelio variantų, kuriuos galima lengvai paruošti padaryta per šį laikotarpį.plakti.
Smulkiai supjaustyti (geriausia smulkinti) kopūstai pagardinami nedideliu kiekiu daržovių ar sviesto. Sumažinus jo tūrį, nedelsiant intensyviai maišant, įpilkite kiaušinių arba kiaušinių ir pieno mišinio. Pagal skonį galite pridėti šviežių žolelių ir prieskonių. Ruošdami įdarą nepamirškite, kad kepant jis vis tiek „pasieks“, todėl nereikia jo ilgai troškinti, kad neprarastumėte daržovių tekstūros.
Morkų įdaras yra švelnus ir sveikas. Vidutinio dydžio šakniavaisius reikia nulupti ir išvirti, o tada sutrinti. Kai kurie žmonės mėgsta įdėti smulkiai supjaustytą virtą kiaušinį, tačiau net ir be jo pasirodo labai skanu. Šiuos pyragėlius patiekite karštus su sviestu.
Ypač atkreiptini dėmesį į pikantiškus kepinius su varške. Tokiems sluoksniuotiems kepiniams įdaras ruošiamas su šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais, taip pat tinka sūris.
Kūrybinė sluoksniuota tešla
Pastaruoju metu vis labiau populiarėja atviri pyragai su įvairiais griežinėliais (kumpiu, šonine, sūriu), kurie ant tešlos sluoksnio išdėstomi kita tvarka. Tada jis sulankstomas ir supjaustomas. Kepant įdaras ištirpsta, sujungiant ir tvirtinant sluoksnius, o produktai gaunami keisčiausios formos.
Juos galite virti ir porcijomis - supjaustę tešlą kvadratėliais ar stačiakampiais, ant viršaus uždėkite, pavyzdžiui, virtos dešros riekelę. Susukęs į cilindrą ir įdėjęs į formą, po penkiolikos ar dvidešimties minučių galite tikėtis kažko, kas atrodo kaip valgoma rožė. Šiame versle paprasčiausiai nėra vaizduotės ribų, todėl toks kūrybingas kepimas gali būti puikus laiko praleidimo su vaikais pasirinkimas. Tuo pačiu metu maži virėjai įgis ne tik vertingų įgūdžių, bet ir bandys įkūnyti drąsius sumanymus.
Sluoksniuotos tešlos saldūs pyragai
Tarp tokių produktų užpildų yra:
- švieži vaisiai ir uogos (obuoliai, kriaušės, abrikosai, vyšnios, avietės, braškės ir kt.);
- konservai, marmeladai, uogienės ir konditerijos gaminiai;
- varškė su įvairiais priedais (vanilinis cukrus, grietinė);
- džiovinti vaisiai, sveiki arba susmulkinti (džiovinti abrikosai, slyvos, razinos - kartu ir atskirai, taip pat pridedant riešutų).
Jei įdaras yra per skystas ir yra orkaitės nuotėkio pavojus, galite sutirštinti šiek tiek krakmolo. Uogienė arba uogienė kepant taps tankesnė, jei įmaišysite nedidelį kiekį natūralaus tirštiklio - smulkiai tarkuoto obuolio. Tai ypač nepaveiks skonio, o įdaras ilgainiui taps tankesnis ir liks produkto viduje.
Obuolių skilteles galima lengvai aplieti citrinos sultimis, kad kepant ruduotų. Produktams su tokiu įdaru taip pat puikiai tinka cinamonas, kurio skonis tinka prie obuolio.
Varškės įdarai
Taip pat yra daug kepinių su varškės įdaru gerbėjų, kurie sujungia ne tik subtilų skonį, bet ir naudingas savybes. Naudojant tokį užpildą, varškę galima iš anksto sutrinti. Įpilkite grietinės, atsižvelgiant į produkto sausumą ir riebalų kiekį. Be cukraus ir vanilės, varškė tinka prie citrinos ar apelsino žievelės, šokolado, džiovintų vaisių (juos pirmiausia reikia nuplauti ir pamirkyti verdančiame vandenyje arba ką tik užplikytoje arbatoje).
