Kruasanas yra nedidelis sluoksniuotos tešlos riestainis, išvertus iš prancūziško raguolio - pusmėnulis. Tai populiarūs kepiniai, kurie pusryčiams patiekiami su puodeliu kavos ar karšto šokolado.
Keletas maisto gaminimo gudrybių
- Manoma, kad sluoksniuota tešla kruasanams turėtų būti gaminama iš aukštos kokybės sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82%. Be to, pagrindinė kepimo paslaptis slypi griežtai laikantis ten nurodyto recepto ir proporcijų.
- Norint, kad tešla būtų pakankamai sluoksnių, kepimo metu ji turi būti tokios pat konsistencijos kaip sviestas, būtent sviestas turi būti pakankamai tankus, kad gerai išlaikytų formą, o ne pasiskirstęs po paviršių.
- Pirmą kartą pasigaminti tikrai gerą raguolių tešlą yra sunku, tačiau įgūdžių reikia patirties. Jei nesinori netvarkauti gaminant sluoksniuotą tešlą namuose, galite nusipirkti jau paruoštą šaldytą tešlą briketais.
- Jei naudojate paruoštą kruasanų tešlą, pirmiausia ją atitirpinkite, tada iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir supjaustykite trikampiais, kurių kraštinės dydis yra apie 20x10 cm. Tada trikampio pagrinde padarykite pjūvį ir susukite, suteikdamas jam riestainio formą.
- Kruasanai gali būti su įdarais arba be jų. Kaip užpildus galite naudoti uogienę, vaisius, šokoladą, taip pat kumpį, sūrį ir pan. Vienas skaniausių ir populiariausių įdarų yra virtas sutirštintas pienas.
Puff mielinė tešla kruasanams (klasikinis receptas)
Ingridientai:
- 500 g kokybiškų kvietinių miltų
- 200 ml pieno
- 40 g šviežių arba 13 g sausų mielių
- 30 g cukraus pudros arba cukraus
- 30 g augalinio aliejaus
- 2 g kepimo miltelių
- 1 šaukštelis druskos
- 2 vidutiniai kiaušiniai
- 350 g aukštos kokybės sviesto, kurio riebumas 82%
- miltai kočiojimui
- 1 trynys
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas pieno
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Ant stalo darbinio paviršiaus išklokite skaidrią plėvelę, pabarstykite ją miltais ir išdėliokite sviestą - jis turi būti pakankamai tirštas, bet ne per kietas. Pabarstykite sviestą miltais ir uždenkite maistine plėvele. Dabar sutrinkite ir plakite sviestą rankomis, suformuodami iš jo maždaug 10x12 cm stačiakampį. Įdėkite į šaldytuvą 20 minučių, tada dar 10 minučių perkelkite į šaldiklį.
2. Šiuo metu paruoškite tešlą. Į pieną įpilkite mielių. Miltus persijokite su kepimo milteliais (kepimo milteliais), įmaišykite kiaušinius, granuliuotą cukrų ar miltelius, augalinį aliejų ir druską. Įpilkite mielių pieno mišinio ir greitai išmaišykite. Patariama, kad minkymo procedūra truktų apie 3 minutes, o produktai būtų tinkamai atvėsinti.
3. Gautą tešlą iškočiokite ant 20x12 cm sluoksnio ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus, apvyniokite skaidria celofano plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Po 30 minučių tešlą ir sviestą išimkite iš šaldiklio tuo pačiu metu.
4. Ant pusės tešlos uždėkite sviesto, kočėlu šiek tiek išplakite, kad jis taptų plastikinis. Užminkykite ją iš trijų išorinių pusių ir užriškite laisvą tešlos pusę, užspaudę kraštus. Toliau pakankamai atsargiai iškoškite stačiakampį nuo vidurio pirmyn ir atgal iki bent centimetro aukščio sluoksnio. Kočėlas turėtų judėti tik viena kryptimi. Kočiojant tešlą ištrinti miltais.
5. Tada 3 kartus sulenkite tešlą, vėl apvyniokite folija ir padėkite 15 minučių į šaldiklį, tada tą patį laiką padėkite ant šaldytuvo lentynos. Tada vėl suvyniokite ir sulenkite tešlą, tai atlikdami bent šešis kartus. Tada įdėkite tešlą bent valandai į šaldytuvą. Jei tešlą gaminsite vakare, geriau - visai nakčiai.
Patarimas: riedėdami laikykitės vienos taisyklės - kiekvieną kitą kartą riedėkite kryptimi, kuri bus statmena prieš tai buvusiai, ir ritinėliu atlikite tik vieną judesį pirmyn ir atgal
6. Išimkite gatavą sluoksniuotą tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant miltais pabarstyto virtuvės stalo ir suvyniokite į maždaug 4 mm storio sluoksnį. Iškirpkite 20x10 cm dydžio pleištus, įdėkite įdarą į plačią pusę, susukite į riestainius ir perkelkite ant lentos ar padėklo.
7. Leiskite gabalėliams pusvalandį pastovėti pakankamai šiltoje vietoje (temperatūra apie 26–28 laipsnius šilumos), tada perkelkite į kepimo skardą, išklotą aliejumi pergamentu. Sumaišykite pieną ir trynį, purtykite ir paskleiskite mišinį ant kruasanų, kad gautumėte gražų skaistalą. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių Celsijaus, 20–25 minutes.
Kruasanai su kondensuotu pienu ir riešutais
Ingridientai:
- pūstos mielinės tešlos
- 100 g lazdyno riešutų
- 50 g cukraus pudros
- 3-4 lašai migdolų esencijos
- kondensuotas pienas
Gaminimas etapais:
1. Paruoškite tešlą pagal klasikinį receptą arba paruoštą tešlą atšildykite iš parduotuvės. Iškočiokite ant miltais pabarstyto stalviršio. Supjaustykite trikampiais.
2. Pleištų kraštus aptepkite kondensuotu pienu. Įdarui susmulkinkite lazdyno riešutus, suberkite migdolų esencijas ir cukraus pudrą bei įberkite 3 valg. šaukštus virinto vandens kambario temperatūroje, išmaišykite, kad gautumėte vienalytės konsistencijos pastą.
3. Riešutų įdaru paskirstykite visus gabalėlius ir apvoliokite raguolius. Vėl šiek tiek patepkite kondensuotu pienu. Dėkite ant kepimo skardos, padengtos aliejiniu kepimo popieriumi, ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių Celsijaus, apie 20 minučių arba kol pagels.
Kruasanai su kondensuotu pienu ir obuoliais
Ingridientai:
- pūstos mielinės tešlos
- 3 žali obuoliai
- virinto sutirštinto pieno
- 1 kiaušinis
Gaminimas etapais:
1. Paruoškite pagrindinį receptą arba iš briketo atitirpinkite įsigytą sluoksniuotą tešlą. Susukite į miltuoto paviršiaus sluoksnį ir supjaustykite pleištais. Nulupkite obuolius, supjaustykite juos į batonėlius. Į plačią pleištų dalį įdėkite šaukštą kondensuoto pieno ir obuolio gabalėlį.
2. Sukrėskite kiaušinį ir aptepkite gabalėlių kraštus, pavyzdžiui, silikoniniu kepimo šepetėliu. Maišelius susukite nuo plataus krašto iki siauro krašto, aptepkite likusiu kiaušiniu viršuje.
3. Dėkite kruasanus ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki minkštumo orkaitėje, įkaitintoje iki 180–190 laipsnių Celsijaus.
Kruasanai su kondensuotu pienu ir bananais
Ingridientai:
- pūstos mielinės tešlos
- 2 bananai
- 100 g sutirštinto pieno su kakava
- 2 kiaušiniai
Gaminimas etapais:
1. Paruoškite klasikinį raguolių sluoksniuotos tešlos receptą. Jei naudojate parduotuvėje pirktą tešlą, pirmiausia atitirpinkite. Iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Supjaustykite trikampiais.
2. Plačią trikampių pusę aptepkite kondensuotu šokolado pienu. Nulupkite bananus ir supjaustykite apvaliais griežinėliais. Ant kiekvieno gabalėlio ant kondensuoto pieno uždėkite 2–3 banano riekeles, dabar sulenkite trikampius į maišelius.
3. Suplakite žalią vištienos kiaušinį ir silikoniniu šepetėliu nuplaukite kruasanus. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, jo paviršių aptepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir išdėliokite susuktus riestainius. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių Celsijaus, kol pasirodys skaistalai.
Kruasanai su kondensuotu pienu ir grietine
Ingridientai:
- pūstos mielinės tešlos
- 200 g virinto sutirštinto pieno
- 2/3 puodelio grietinės
- 1 trynys + pienas
Gaminimas etapais:
1. Ant miltais pabarstyto stalo užminkykite ir iškočiokite raguolių tešlą, iš maždaug 3-4 mm storio sluoksnio iškirpkite trikampius segmentus. Kremui sutrinkite sutirštintą pieną ir grietinę ir arbatiniu šaukšteliu padėkite ant plačios ruošinių dalies.
2. Susukite ruošinius į riestainius. Suplakite kiaušinio trynį ir pieną, kepimo šepetėliu tepkite ant kruasanų. Dėkite ant kepimo skardos su pergamentu, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių Celsijaus, ir kepkite, kol suminkštės, kol raguoliai paruduos.
Graikinių riešutų kruasanai su kondensuotu pienu
Ingridientai:
- pūstos mielinės tešlos
- 1 skardinė virinto sutirštinto pieno
- 150 g lazdyno riešutų
- kiaušinis arba trynys
Gaminimas etapais:
1. Paruoškite klasikinį mielinių sluoksniuotų tešlų receptą arba atitirpinkite parduotuvėje nusipirktą tešlos briketą. Susukite į sluoksnį ir supjaustykite trikampiais.
2. Smulkiai supjaustykite riešutus, sumaišykite juos su virintu kondensuotu pienu, likusius atidėkite papuošimui. Šaukštu šaukšteliu įdarą įdėkite į plačią trikampių pusę ir apverskite raguolius.
3. Maišelius padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Suplakite kiaušinį arba trynį ir virimo šepetėliu nuplaukite gabalėlių paviršių, tada pabarstykite smulkintais riešutais.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180–190 laipsnių Celsijaus, uždėkite kepimo skardą su raguoliais ir virkite apie 20 minučių arba kol apskrus.
