Ar manome, kad patiekalo skonis priklauso nuo druskos? Dažniausiai sūdymo procesas vyksta tarsi „automatiškai“. Ir vis dėlto skirtingi produktai reikalauja kitokio požiūrio. Taigi kaip ir kada teisinga sūdyti skirtingus patiekalus?
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos produktai netoleruoja sūdymo. Sūdytas arba persūdytas mėsos patiekalas netinkamu laiku bus neskanus ir kietas. Todėl langetus, antrekotus ir eskalopes geriau pasūdyti virimo pabaigoje, kai jie pasidengia aukso ruda pluta. Kad troškinys nevirstų padu, likus 10 minučių iki virimo pabaigos į jį reikia įberti druskos. Kepenys sūdomos jau paruoštos, kad jos skonis būtų minkštas ir švelnus.
2 žingsnis
Į beveik paruoštą patiekalą reikia įpilti jūros arba joduotos druskos, kad terminis apdorojimas nesunaikintų jodo ir naudingų mikroelementų.
3 žingsnis
Visi sultiniai sūdomi skirtingai. Druska dedama į grybų sultinį pačiame gale, į mėsos sultinį - pusvalandį prieš virimą. Pačioje pradžioje daržovių ir žuvų sultiniai sūdomi.
4 žingsnis
Pačioje virimo pabaigoje visas ankštines daržoves: žirnius, lęšius, pupeles pasūdykite tiesiogine prasme likus trims minutėms iki virimo. Galų gale šiems produktams gaminti reikia labai daug laiko, o druska dar labiau padidins šį laikotarpį.
5 žingsnis
Pačioje virimo pradžioje sūdomi tokie patiekalai kaip koldūnai, koldūnai, visi makaronai.
6 žingsnis
Gaminimo pradžioje nepamirškite pasūdyti daržovių ir žuvies. Žuvies konsistencija taps tankesnė, jei ją pasūdysite likus valandai iki kepimo, šviežia žuvis pasūdoma likus 10–15 minučių iki kepimo, kad kepant ji nesubyrėtų. Žuvis, kurią jie nori iškepti, pasūdoma 7–10 minučių prieš kepant. Uha arba virta žuvis sūdoma kepimo pradžioje arba pašalinus putas.
7 žingsnis
Nuluptos bulvės sūdomos iškart po verdančio vandens, jų uniforma - iš karto. Bulvių košė bus skanesnė, jei bulvės bus sūdytos pabaigoje, o bulvės bus sūdytos pabaigoje, kai jos bus keptos, kad ji pasirodytų traški ir rausva.
8 žingsnis
Virimo pabaigoje salotos iš žalių daržovių yra sūdomos, nes druska sukelia sulčių išsiskyrimą, todėl daržovės praranda vitaminus ir skonį.
9 žingsnis
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba turėtų būti sūdyta tik išvirus kopūstams, nes priešingu atveju yra rizika, kad visas patiekalas bus persūdytas.
10 žingsnis
Keptos daržovės pabaigoje pasūdomos, kad nevirstų troškiniais. Kepant baklažanai nėra sūdomi, pati keptuvė yra sūdyta, nes ši daržovė visiškai nesugeria druskos.
11 žingsnis
Pieno košė sūdoma prieš tai, kai grūdai įmetami į pieną. Galų gale druska absorbuojama tolygiau, todėl prieš verdant košę vandenyje reikia pasūdyti 5 minutes.
12 žingsnis
Įdarui ar bet kokiam įdarui skirta malta mėsa turi būti sūdyta dvigubai daugiau, nes dalis druskos pateks į įdarytą tešlą ar daržoves.
