Aromatiniai patiekalai iš įvairių daržovių ir didelis kiekis žalumynų yra neatsiejama azerbaidžaniečių virtuvės dalis. Ir, ko gero, pagrindinis vaidmuo tarp jų priskiriamas baklažanų patiekalams, kurie yra labai skanūs ir lengvai paruošiami.
Tai būtina
- Dolma:
- - 8 baklažanai;
- - 1 kg pomidorų;
- - po 600 g kiaulienos ir jautienos;
- - 400 g svogūnų;
- - 150 g ryžių;
- - 100 g kalendros;
- - 5 skiltelės česnako;
- - 1 aitrioji aitrioji paprika;
- - 300 ml vandens;
- - 1, 5 šaukšteliai pomidorų pasta;
- - po 1/2 šaukštelio džiovinti bazilikai ir pikantiški;
- - po 1/3 šaukštelio juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų;
- - druska;
- Dėl chyhyrtma:
- - 3 baklažanai;
- - 2 pomidorai;
- - 1 svogūnas;
- - 2 vištienos kiaušiniai;
- - 20 g kalendros ar petražolių;
- - žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- - druska;
- Dėl ajabsandali:
- - 5 baklažanai;
- - 3 pomidorai;
- - 2 svogūnai;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 2-3 šakelės kalendros, petražolių, krapų ir baziliko;
- - 70 ml vandens ir augalinio aliejaus;
- - žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Dolma iš baklažanų
Nuplaukite mėsą, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite ketvirčiais. Nulupkite aitriąją papriką iš sėklų ir pašalinkite kotelį. Paruoštus ingredientus perleiskite per mėsmalę.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite kalendrą. Ryžius gerai nuplaukite keliuose vandenyse. Į faršą įpilkite žolelių, dribsnių ir pomidorų pastos, viską paskaninkite pikantišku ir baziliku, pipirais ir druska pagal skonį. Suminkykite į vienalytę plastikinę faršą.
3 žingsnis
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir bulvių presu arba maišytuvu sutrinkite minkštimą į bulvių košę. Atlaisvinkite česnako skilteles nuo lukšto, sutarkuokite, sumaišykite su raudona mase ir druska.
4 žingsnis
Nupjaukite baklažano „uodegas“ir tiksliai per vidurį perpjaukite vaisius. Desertiniu šaukštu švelniai išgriebkite šerdį, atsargiai, kad nepažeistumėte daržovių sienelių. Gautus „puodelius“iš vidaus patrinkite druska ir kita.
5 žingsnis
Įdarytus baklažanus suberkite į gilų puodą. Į jį supilkite pomidorų tyrę ir vandenį. Troškinkite indą 60-70 minučių, pirmiausia ant didelės ugnies, kol užvirs, tada ant vidutinės, uždengtos.
6 žingsnis
Chykhyrtma iš baklažanų
Baklažanus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 5–7 minutėms, kad pašalintų kartumą. Įkaitinkite augalinį aliejų, ant vidutinės ugnies patroškinkite daržovių riekeles ir išdėliokite.
7 žingsnis
Tame pačiame aliejuje pakepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol pasidarys skaidrūs, tada įdėkite pomidorų kubelius ir viską kartu troškinkite, kol pasidarys tyrė. Ant viršaus uždėkite baklažanų riekeles, uždenkite indus dangčiu ir palikite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
8 žingsnis
Plakite kiaušinius plakikliu ir žiupsneliu druskos, užpilkite chokhyrtma ir kepkite, kol baltymai taps standūs. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
9 žingsnis
Ajabsandali iš baklažanų
Baklažanus supjaustykite pusiau apskritimais, o svogūnus - pusžiedžiais. Nulupkite pomidorų žievelę, supjaustykite juos. Augalinį aliejų supilkite į puodą ar katilą su dugnu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
10 žingsnis
2-3 minutes patroškinkite svogūną, kol suminkštės, į jį įmaišykite baklažanus ir pomidorus. Uždenkite juos, bet laisvai ir virkite 5 minutes, tada sumažinkite ugnį iki mažos. Keptuvę visiškai uždarykite ir troškinkite indą dar 15 minučių, kartais pamaišydami mentele.
11 žingsnis
Puodą (katilą) perkelkite į kamštinį stendą, į jo turinį įmaišykite smulkintą česnaką, žoleles, pipirus ir druską. Apvyniokite ajabsandali į šiltą antklodę ar storą rankšluostį ir palikite 2 valandas. Galima patiekti karštą arba šaltą.
