Azerbaidžaniečių virtuvė susiformavo veikiama tradicijų, religijos ir geografinės valstybės padėties. Jis išsiskiria daugybe avienos patiekalų, šviežių daržovių, žolelių ir vaisių, taip pat labai aštriais ir aromatingais skanėstais, gautais naudojant daugelį prieskonių.
„Dolma“yra vienas iš tradicinių azerbaidžaniečių mėsos patiekalų. Jai paruošti reikės: 500 g avienos faršo, 200 g šviežių vynuogių lapų, 100 g virtų ryžių, svogūnų, šviežių mėtų ir petražolių, žiupsnelio čiobrelių, daržovių sultinio ir alyvuogių aliejaus.
Gaminant dolmą, taip pat naudojami vynuogių lapai, anksčiau pagardinti sūrymu.
Lapus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite maždaug valandai. Tada jie ištraukia ir išdžiovina ant rankšluosčio, bet neišpilkite vandens. Malta mėsa sumaišoma su ryžiais, svogūnais, petražolėmis ir mėtomis. Įpilama druskos, pipirų ir čiobrelių. Viską gerai išmaišykite. Tada dalis paruošto mišinio paskleidžiama ant vynuogių lapo, suvyniojama ir dedama į puodą.
Kai keptuvės dugnas bus visiškai padengtas ritinėliais vienu sluoksniu, juos šiek tiek pasūdykite ir uždenkite apversta plokšte, kad kepdami jie neišsivyniotų. Tada užpilkite daržovių sultiniu, sumaišytu su vandeniu, likusiu nuo vynuogių lapų mirkymo. Skystis turėtų vos uždengti ritinius. Uždėkite ugnį, užvirkite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Uždėkite gatavą dolmą ant indo, prieš patiekdami pabarstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite citrinos sultimis.
Azerbaidžane „Dolma“kartais patiekiamas su baltu padažu, kurį galima gaminti iš jogurto, kalendros, krapų ir česnako.
Kitas tradicinis azerbaidžaniečių patiekalas primena rusiškus koldūnus ir vadinamas dushbara. Jam paruošti naudojami avienos kaulai su minkštimu. Iš pastarojo ruošiama malta mėsa, o iš kaulų - sultinys, kuriame bus gaminamas patiekalas. Nerauginta tešla iškočiojama plonu sluoksniu, iš kurio išpjaustomi kvadratai 1, 5 po 1, 5 cm, į juos dedama avienos faršo, svogūno ir prieskonių. Tada kraštai sujungiami taip pat, kaip ir su rusiškais koldūnais. Dušbara 5 minutes verdama gausiame sūdytame sultinyje ir patiekiama su kalendra, mėtomis ir vyno actu.
Azerbaidžane šventiniam stalui dažnai ruošiama fermentuota pieno sriuba. Jam paruošti jie naudoja jogurtą ar jogurtą, ėriuką ant kaulo, avinžirnius, miltus, įvairias žoleles ir prieskonius. „Matsoni“sumaišomas su miltais ir sultiniu iki kefyro konsistencijos, uždedamas ant ugnies ir užvirinamas, užtikrinant, kad mišinys nesudrūktų. Tada avinžirniai mirkomi ir verdami iki pusės, į jį dedama avienos ir svogūnų mėsos kukuliai. Taip pat dažnai dedama ryžių. Visi virti iki minkštumo, sūdyti ir pipiruoti. Pabaigoje įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų: krapų, petražolių, kalendros ar rūgštynės. Dovga gali būti patiekiama tiek karšta, tiek šalta.
Tarp saldumynų Azerbaidžane ypač populiarūs sausainiai su purtyklės boros įdaru. Jo paruošimui jums reikia: 500 g miltų, 2 šaukštai. šaukštai grietinės, 100 ml pieno, 100 g sviesto, 5 kiaušiniai, maišelis mielių, druska. Įdarui reikia 300 g riešutų, 250 g cukraus ir vanilino maišelio.
Pirmiausia gaminama tešla, kuri būtinai turi „pailsėti“prieš virdama bent valandą. Tada iš jo suformuojami rutuliai, susukti į pyragą, kurio centre yra riešutų, cukraus ir vanilės mišinio įdaras. Pyrago kraštai suvynioti kaip pyragai, o šonuose specialiu įtaisu daromi skirtingi raštai. Borakso purtyklė kepama apie 20 minučių 180 ° C temperatūroje.
