Perliniuose miežiuose yra daug geležies, jodo, fosforo ir kalcio. Jame yra visas vitaminų kompleksas: A, B, E, C, PP, taip pat kolageną gaminanti aminorūgštis lizinas. Miežiai yra augalinių skaidulų ir baltymų šaltinis. Miežių košė jau seniai yra klestėjimo simbolis. Istorikai teigia, kad Petras I ją labai mylėjo, tačiau šiandien miežių košė nepelnytai užmiršta. Ir ne visos šeimininkės moka teisingai gaminti.
Kaip teisingai virti miežius
Perlinės kruopos gavo savo pavadinimą dėl panašumo į upinius perlus. Perlas reiškia perlą.
Kad perlinės kruopos atsivertų visu mastu, jos turi būti tinkamai paruoštos. Visų pirma, ją pirmiausia reikia nuplauti šaltu vandeniu, o po to 2–3 kartus - verdančiu vandeniu, tada košė pasirodys trupanti.
Tada miežius reikia mirkyti 10–12 valandų šaltame vandenyje. Be to, svarbu laikytis teisingos proporcijos: litras vandens imamas stiklinėje perlinių miežių. Košė pasirodys ypač skani, jei kruopos per naktį mirkomos jogurte.
Po ilgo mirkymo perlinės kruopos turi būti įmestos į kiaurasamtį, o kai vanduo bus visiškai nusausintas, lengvai pakepkite keptuvėje. Tai daroma norint sutrumpinti virimo laiką ir greitai išvirti skanią trupinišką košę.
Ir vis dėlto, pagal senus receptus, perlinių kruopų košė turėtų virti ilgai. Norėdami išsivirti miežių piene, pamirkytus grūdus suberkite į šiek tiek pašildytą pieną (2 litrus pieno reikia paimti į stiklinę miežių), maišydami, užvirkite ir virkite 5–10 minučių. Tada uždarykite keptuvę dangčiu ir 6 valandas įdėkite į vandens vonią.
Kol košė ruošiama vandens vonioje, būtina periodiškai pilti karštą vandenį į „vonią“. Taikant šį paruošimo būdą, perlinės kruopos įgauna nepaprastą skonį ir labai apetišką šviesiai smėlio spalvos spalvą.
Greitai gaminant perlinių kruopų košę, po mirkymo ir kepimo grūdai užpilami verdančiu vandeniu. Po 5 minučių miežiai vėl išmetami į kiaurasamtį, o į keptuvę supilamas gėlas vanduo. Į jį dedama druskos, sviesto ir perlinių miežių. Košė kepama, kol sutirštės. Tada jis nukeliamas nuo ugnies ir dedamas maždaug 20 minučių į orkaitę, kuri nėra labai kepanti.
Miežių košė su cukinijų receptu
Norėdami paruošti greitus ir skanius miežius su cukinijomis, turite vartoti:
- 200 gramų perlinių miežių;
- 100 gramų cukinijų;
- 1 morkos;
- 2 ½ puodelių daržovių sultinio;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- maltų juodųjų pipirų;
- malti čiobreliai;
- druska.
Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir išsaugokite augaliniame aliejuje. Nulupkite cukiniją ir supjaustykite kubeliais.
Perlines kruopas pirmiausia nuplaukite šiltu, o po to karštu vandeniu ir 2–3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
Miežių košę su cukinijomis galima virti vandenyje.
Paruoštus perlines kruopas sumaišykite su morkomis ir lengvai apkepkite, suberkite cukinijas, supilkite daržovių sultinį ir kepkite retkarčiais pamaišydami ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, įpilkite maltų čiobrelių ir juodųjų pipirų ir išmaišykite košę. Ant indų uždėkite dangtį ir neškite košę į orkaitę.
Patiekdami košę dėkite į porcijuotas lėkštes ir papuoškite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
