Chebureki yra tradicinis Šiaurės Kaukazo patiekalas, didelis „pusmėnulis“, pagamintas iš neraugintos tešlos, pripildytos faršo, svogūnų ir aštrių žolelių. Tradiciškai pyragai yra įdaryti ėriena, tačiau yra receptų ir su kiauliena. Tada suformuoti pyragai kepami iki auksinės rudos saulėgrąžų aliejuje arba avienos riebaluose. Čeburekai prie stalo turi būti patiekiami karšti.
Naminiai pyragaičiai iš degtinės tešlos
Ingridientai:
- 2 puodeliai kvietinių miltų;
- 1 1/3 puodelio šilto geriamojo vandens
- 1 vištienos kiaušinis;
- 2 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas degtinės;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
- 300 g ėrienos arba kiaulienos;
- 3-4 balti svogūnai;
- 50 g riebaus kefyro;
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai;
- šviežių krapų.
augalinis aliejus giliems riebalams
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Paruoškite tešlą, užpildami vandenį į puodą, įberkite druskos ir įpilkite augalinio aliejaus. Išmaišykite, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, nedelsdami įpilkite pusę stiklinės kvietinių miltų ir stipriai išmaišykite. Maišydami būtinai atsikratykite gabalėlių. Palikite miltų mišinį kurį laiką puode, kad atvėstų.
2. Tada į miltų pagrindą įmuškite vištienos kiaušinį ir supilkite degtinę. Sumaišykite ir palaipsniui supilkite visus likusius miltus. Užminkykite labai plastiškos konsistencijos tešlą. Surinkite jį į rutulį, tada uždenkite puodą švariu medvilniniu rankšluosčiu. Keptuvę palikite pusvalandžiui po rankšluosčiu - tešlai reikia laiko sėdėti prieš kepant.
3. Paruoškite įdarą skalaudami ir supjaustydami mėsą. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Kiaulienos arba ėrienos gabaliukus ir svogūnus suberkite į mėsmalę arba virtuvinį kombainą ir sumalkite. Įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kefyro, išmaišykite mišinį. Krapų krūvą nuplaukite tekančiu vandeniu, nupurtykite lašus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Susmulkinkite žoleles ir supilkite į mėsos įdarą.
4. Padėkite tešlos tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Šiek tiek iškočiokite ir padalykite į mažas porcijas. Kiekvieną ruošinį papildomai iškočiokite apvalaus, poros milimetrų storio pyrago pavidalu. Ant kiekvienos tortilijos uždėkite mėsos įdaro ir tolygiai paskirstykite, palikdami tik šiek tiek tešlos aplink kraštus, kad jie būtų sandarūs. Tada sulenkite puses, kad būtų pusmėnulis. Paspauskite ranka ir išspauskite orą. Tvirtai sulygiuokite pyrago kraštus vienas su kitu ir paspauskite šakute (geriausia plačiais dantimis), taip pat galite naudoti specialų peilį.
5. Saulėgrąžų aliejų supilkite į storadugnę keptuvę, kad sluoksnis būtų bent 2–3 cm aukščio. Įdėkite indą ant ugnies ir gerai įkaitinkite aliejų. Prieš kepdami pirmiausia įdėkite nedidelį tešlos tešlos gabalėlį į gilius riebalus, apkepkite ir išimkite kiaurasamčiu. Tada pereikite prie įdarytų ruošinių paruošimo. Dalimis panardinkite kepinius į gilius riebalus ir kepkite iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos pusės, kol pasidarys graži aukso ruda spalva. Krosnies ugnis yra vidutinio sunkumo.
6. Iš gilių riebalų specialiomis metalinėmis žnyplėmis išimkite gatavus pyragus ir padėkite indą, padengtą popieriniais rankšluosčiais. Šiek tiek palaukite, kol pastų aliejaus perteklius susigers į rankšluosčius. Ir tada patiekite iš karto, kol pyragai atvės.
Mažos kepimo kepimo gudrybės
Kodėl konditerijos kepiniuose jums reikia degtinės? Manoma, kad degtinė atlieka kepimo miltelių vaidmenį, tačiau taip pat yra nuomonės, kad būtent dėl šio komponento konditerijos paviršiuje gaunami tokie būdingi burbuliukai. Tiesą sakant, norint pasirodyti „burbuliuojančiam“, pakanka tik gerai sušilti gilius riebalus.
Kokie prieskoniai tinka kepiniams? Be pyrago įdaro, be druskos ir juodųjų pipirų, taip pat galite pridėti kvapiųjų pipirų, o vietoj krapų - petražolių ar kalendrų.
Ko reikia, kad pyragėlių įdaras būtų sultingas? Čia paslaptis - pridėti pakankamai svogūnų. Į faršą taip pat galite įdėti šiek tiek sodraus mėsos sultinio.
Kad kepant čeburekas nesubyrėtų, dėl patikimumo galite sulenkti kiekvieno „pusmėnulio“kampus, o po to papildomai paspausti juos šakute.
