Tinkama picos tešla yra putli ir minkšta, su daugybe burbuliukų viduje ir traškia išorėje. Norint gauti tokią tešlą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir kepti picą trumpai, bet labai aukštoje temperatūroje.
Tinkamų picos ingredientų pasirinkimas
Labai svarbu pradėti nuo tinkamų miltų ir įdaro pasirinkimo. Norėdami gauti tinkamą picos tešlą, turite naudoti miltus, kurių baltymų kiekis yra 12 gramų. Šiuose miltuose esantis glitimas tiesiogiai veikia porėtą trupinį.
Taigi „Makfa“kvietiniuose miltuose yra 10,3 gramo baltymų. Tai yra daugiau nei paprastuose rusiškuose miltuose (9 gramai), tačiau mažiau nei reikia elastingai tešlai gauti.
Tikra itališka pica orkaitėje praleidžia tik keletą minučių, todėl ją ruošdami negalima naudoti žalių priedų - ji tiesiog neturės laiko pakankamai iškepti. Pirmiausia reikia kepti mėsos, vištienos, žuvies ir grybų gabalėlius, o daržoves - troškinti. Išimtis yra plonai supjaustyti pomidorų griežinėliai ir svogūnų žiedai. Per kelias minutes orkaitėje jie turės laiko padengti maža plutele, tačiau viduje jie išliks sultingi - būtent tai, ko jums reikia tikrai picai. Dešrai ir kitai rūkytai mėsai nereikia išankstinio terminio apdorojimo.
Įrodytas picos receptas
Jums reikės:
- 250 gramų miltų;
- 5 gramai sausų mielių;
- ketvirtadalis šaukštelio druskos;
- 150 ml šilto vandens;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2,5 šaukštai pomidorų pastos;
- česnako skiltelė;
- pusė šaukštelio džiovinto baziliko;
- pusės arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio;
- 1 mažas pomidoras;
- pusė mažo svogūno;
- 50 gramų vištienos filė;
- 50–70 gramų parmezano arba mocarelos.
To pakanka pagaminti 1 apvalią 30 centimetrų skersmens picą (2 asmenims). Padidinkite maisto kiekį priklausomai nuo to, kiek svečių ketinate pamaitinti.
Visų pirma, turėtumėte atlikti testą. Miltus persijokite į gilų dubenį, sumaišykite su mielėmis ir druska. Į stiklinę šilto vandens įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, išmaišykite ir plona srovele supilkite vandenį į sausų miltų mišinį. Nepilkite viso vandens iš karto - galbūt tešlai gauti pakaks mažesnio kiekio. Tešlą minkykite rankomis. Tai neturėtų būti per kieta. Įdėkite elastingą tešlos gumulą į riebalais pateptą dubenį, ant viršaus uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 3 valandoms (arba tiek, kiek reikia).
Geriau iš anksto pasirūpinti picos tešlos paruošimu. Kad tešla būtų pakankamai porėta, tešla turi būti tinkama mažiausiai 3 valandas. Jei tai pasiteisina, tai gali būti ir ilgesnė.
Prieš iškočiodami tešlą, paruoškite įdarą ir gerai įkaitinkite orkaitę su kepimo skarda.
Pica orkaitėje liks 6–8 minutes, todėl svarbu, kad net kepimo skarda būtų įkaitinta iki ribos. Prieš dedant picą, 30 minučių įjunkite orkaitę 250 ° C temperatūroje.
Pomidorus supjaustykite plonais apvaliais griežinėliais, o svogūną - pusžiedžiais. Kepkite nedidelius filė gabalėlius, kol suminkštės, šiek tiek aliejaus. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Norėdami pagaminti padažą, sumaišykite pomidorų pastą, džiovintas žoleles, maltą česnaką ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
Kai tešla bus gera, susukite ją į apskritimą ir padėkite ant pergamento. Būsimą picą aptepkite pomidorų padažu, tada pakaitomis dėkite ant jos svogūnus, pomidorų ir vištienos griežinėlius. Pabarstykite picą tarkuotu sūriu. Negalima vartoti per daug įdaro, kitaip nebus laiko kepti.
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir atsargiai perkelkite į ją pergamentą ir picą. Kepimo skardą nusiųskite į orkaitę ir kepkite 6–8 minutes 250 ° C temperatūroje.
