Žuvies kepimo trukmė priklauso nuo kelių veiksnių, iš kurių svarbiausi yra pasirinkto maisto rūšis, naudojamos žuvies storis ir temperatūra keptuvėje. Nors kepimo būdas labai veikia žuvies kepimo laiką.
Žuvies kepimas keptuvėje
Žuvis rekomenduojama kepti keptuvėje, naudojant labai įkaitintą aliejų, kurio temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 170 ° C. Dėdami žuvies gabalėlius į keptuvę, palikite tarp jų nedidelį atstumą, kuris prisidės prie plutos susidarymo, kuris sulaikys žuvies sultis, o tai padarys patiekalą sultingesnį ir švelnesnį.
Kepkite žuvį keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Jei kepimo pradžioje filė prilimpa prie keptuvės, nesijaudinkite. Kepant ant jo susidaranti pluta tinkamai „karamelizuosis“, o kepimo pabaigoje pati žuvis atsiliks nuo keptuvės paviršiaus. Jei bandysite jį iš anksto ištraukti, filė tiesiog subyrės. Apsaugo žuvis nuo irimo kepant ir prieš tai kepant miltais, duonos trupiniais ar duonos trupiniais.
Atpažinę patiekalo pasirengimą, neskubėkite jį padėti ant lėkščių. Leiskite žuvims keletą minučių „pailsėti“, per tą laiką ji bus kepama dėl likusios šilumos.
Kepti įvairių rūšių žuvis
Kalbant apie žuvies kepimo laiką, tai labai priklauso nuo pasirinkto produkto tipo. Taigi, paimtas sveikas otas arba plekšnė, kurios svoris svyruoja per 300 g, turi būti kepamas 5 minutes vienoje pusėje ir 5 tiek pat laiko kitoje. Paruošdami filė, praleisite 4-6 minutes. Skrudinus vieną jos pusę, užtruksite tik 2–3 minutes.
Skumbrės ir silkės, paimtos sveikos ir sveriančios apie 250 g, kepa šiek tiek ilgiau. Paruošti patiekalą iš šių rūšių žuvų užtruksite 12–15 minučių. Tokiu atveju kiekviena skerdenos pusė turi būti kepama 6–8 minutes.
Kepdami mažą žuvį, nepraeisite per 5–6 minutes. Kiekviena tokių egzempliorių pusė turėtų būti kepama tik 2-3 minutes.
Kepta žuvis
Jei nuspręsite kepti žuvį, prisiimkite atsakomybę už produkto pasirinkimą. Šis metodas tinka virti tik tokias žuvis, kurių mėsa yra tanki ir lipni. Tai apima: lydekas, šamą, syką, jūrų lydeką ir jūros ešerį.
Kepant žuvis laikoma tinkamiausia kepti žuvį, kuri yra hidro riebalų (60%) ir augalinio aliejaus (40%) mišinys. Tokiu būdu žuvis kepama labai greitai. Patiekalo pasirengimą liudija auksinės rudos plutos atsiradimas ant žuvies gabalėlių. Paprastai šis procesas neužtrunka ilgiau nei 2–3 minutes. Norėdami pašalinti riebalų perteklių ir išdžiovinti paruoštą žuvį, prieš patiekdami padėkite ją ant popierinių rankšluosčių 5–10 minučių.
