Prasidėjus šaltam orui, daugelyje namų kopūstai fermentuojami žiemai. Bet šis užkandis yra aktualus ne tik gryna forma. Iš jo galima paruošti daugybę sveikų patiekalų. Pavyzdžiui, rauginti kopūstų barščiai yra labai sotūs ir skanūs.
Tai būtina
- - Jautiena su kaulu (galite paimti šonkaulius) - 300 g;
- - Bulvės - 5 vnt.;
- - rauginti kopūstai - 0,5 kg;
- - vidutinio dydžio burokėliai - 3 vnt.;
- - svogūnai - 1 vnt.;
- - cukrus - 2 šaukštai;
- - acto esencija 40% - 0,5 šaukštelio;
- - Pomidorų pasta - 1, 5-2 šaukštai. l.;
- - saulėgrąžų aliejus kepimui;
- - petražolių žalumynai - 0,5 kekė;
- - Salierai - 0,5 kekė;
- - česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- - lauro lapai - 2 vnt.;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - Druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite jautieną ir nuleiskite ją į puodą. Supilkite 4-5 litrus vandens ir užvirkite. Kepkite mėsą iki minkštumo, apie 40 minučių.
2 žingsnis
Bulves, burokėlius ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Supjaustykite tris bulvių gumbus juostelėmis ir palikite du sveikus. Panardinkite visas bulves į virimo puodą ir virkite, kol suminkštės. Po to išimkite iš keptuvės du sveikus gumbus, prisiminkite juos paversdami bulvių koše ir grąžinkite atgal.
3 žingsnis
Įpilkite raugintų kopūstų į puodą, užvirkite ir toliau kepkite vidutiniškai, uždengę. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka, į ją įpilkite cukraus ir acto. Viską sumaišykite.
4 žingsnis
Paimkite keptuvę ir supilkite į ją saulėgrąžų aliejų. Kol kaista, svogūną supjaustykite plonais ketvirčio žiedais. Po to svogūnus suberkite į keptuvę ir patroškinkite, kol pagels. Į svogūnus suberkite burokėlius ir virkite apie 5 minutes. Įpilkite pomidorų pastos, kelis žiupsnelius maltų juodųjų pipirų ir troškinkite 2-3 minutes. Paruoštą kepimą perkelkite į puodą ir virkite pusvalandį.
5 žingsnis
Tuo tarpu nulupkite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite arba praleiskite per česnako presą. Susmulkinkite petražoles ir salierus. 10 minučių prieš paruoštą barštį į keptuvę įpilkite lauro lapų, druskos pagal skonį, smulkintų žolelių ir česnako.
6 žingsnis
Paruošę barščius su raugintais kopūstais, nuimkite juos nuo viryklės ir leiskite šiek tiek užvirti, pažodžiui, 10–15 minučių. Po to indą supilkite į gilius dubenėlius ir patiekite kartu su česnako spurgomis arba rudos duonos skrebučiais.
