Yra daug kopūstų sriubos rūšių - turtinga ir tuščia, žalia ir žuvinė, surenkama ir pilka. Pilkųjų kopūstų sriuba gaminama iš apatinių kopūstų lapų; ji laikoma tradiciniu Vologdos regiono patiekalu.
„Shchi“yra nacionalinis Rusijos virtuvės patiekalas. Iš pradžių žodis „kopūstų sriuba“buvo tariamas kaip „šti“ir reiškė skystą sriubą iš rūgštynės, kopūstų ir kitų žalumynų.
„Shchi“yra tradicinis rusiškas patiekalas
Labai ilgą laiką kopūstų sriuba buvo praktiškai vienintelis karštas patiekalas Rusijoje. Jie buvo virti ketaus arba molio puode rusiškoje krosnyje. Šis kepimo būdas leido atlaikyti švelnų temperatūros režimą ir išvirti tikrai aromatingą ir skanią sriubą.
Per šimtus kopūstų sriubos metų jų receptas buvo pakeistas tik viena. Kai rusų virtuvė pradėjo patirti stiprią prancūzų virėjų įtaką, tradicinis miltų padažas nebuvo įtrauktas į kompoziciją.
Receptų įvairovė
Atsižvelgiant į maisto produktų įvairovę, kopūstų sriuba gali būti tuščia arba turtinga. Jie net buvo sušalę ir žiemą su savimi išvežti.
Dabar yra daug šios tradicinės rusiškos sriubos receptų. Į raugintų kopūstų sriubą dedami rauginti kopūstai, bulvės, sausi arba švieži grybai. Tuščioje kopūstų sriuboje pagrindinis komponentas yra dilgėlės, rūgštynės ir kiti žalumynai. Kombinuota kopūstų sriuba verdama kelių rūšių mėsos sultinyje. Žuvų kopūstų sriuba verdama iš sūdytos žuvies. Žaliųjų kopūstų sriuba - iš rūgštynės. Kasdieninė kopūstų sriuba verdama iš įvairių produktų, po to kelias valandas lėtai atvėsinama ir 24 valandas pastovi šaltyje.
„Vologda“pilkųjų kopūstų sriuba
Ypatinga kopūstų sriubos rūšis yra vadinamoji „pilkoji“kopūstų sriuba. Jie pagaminti iš kroševo. Tiny - tai iš anksto paruošti žalių kopūstų lapai. Lapai pilkųjų kopūstų sriubai ruošti imami iš pačios kopūsto galvos apačios - jie turi tamsią spalvą ir suteikia gatavam patiekalui būdingą spalvą. Tokie lapai vadinami trupiniais, nes jie yra supjaustyti specialiu būdu - smulkiai supjaustyti. Kartais trupiniai gaminami iš viršutinių kopūstų lapų. Pilkųjų kopūstų sriuba laikoma tradiciniu „Vologda“virtuvės patiekalu.
Supjaustyti kopūstų lapai fermentuojami nededant morkų - tik su viena rupia druska. Sultys, kurios išsiskiria tuo pačiu metu, yra šiek tiek kartaus skonio - todėl po fermentacijos jas rekomenduojama trupinti skalauti šaltame vandenyje.
Tada kopūstai dedami į ketaus ir įpilama šiek tiek vandens. Kai tik sriuba pradeda virti, į ją dedama smulkiai supjaustytų svogūnų ir morkų, įpilama mėsos sultinio ir įpilama virta mėsa. Kai kuriuose „Vologda“kopūstų sriubos receptuose taip pat naudojamos bulvės. Kartais Vologdos kaimuose ruginės duonos gabalėlis dedamas į pilkųjų kopūstų sriubą arba kopūstai apibarstomi ruginiais miltais.
Po keturiasdešimt minučių, praleistų orkaitėje, kopūstų sriuba tampa pasirengusi - galite ją patiekti prie stalo!
