„Shchi“yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas. Šią sriubą galima gaminti su kopūstais, kopūstų daigais, rūgštynėmis ar net dilgėlėmis. Tačiau nepaisant to, dažniausiai verdama kopūstų sriuba. Išbandykite keletą išbandytų receptų su šviežiais kopūstais, mėsa ar liesa.
Teisingai virta kopūstų sriuba turi būdingą rūgštų skonį. Jei jų paruošimui naudojami švieži kopūstai, pomidorai, obuoliai, marinuoti grybai pridės reikiamą rūgštumą. Reikia pridėti svogūnų, aromatinių šaknų ir žolelių, suteikiant sriubai reikiamą sodrumą. Kopūstų sriubą galima virti mėsos sultinyje arba padaryti liesą. Paruoštą sriubą reikia pagardinti šviežia grietine.
Išbandykite tingaus jautienos kopūstų sriubą. Nuplaukite 500 g jautienos krūtinėlės, užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite svogūno, nuluptų ir perpus perpjautų bulvių, salierų ir petražolių šaknų. Sultinį užvirkite, nuimkite putas, įpilkite 10 juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų ir kepkite apie dvi valandas, kol mėsa suminkštės. Išimkite krūtinėlę ir daržoves, perkoškite sultinį. Supjaustykite mėsą ir atidėkite į šalį.
Iš išorinių lapų nulupkite 700–750 g svorio kopūstų galvą, nuimkite kotelį. Pusvalandžiui kopūsto galvutę padėkite į šaltą, pasūdytą vandenį. Tada nuimkite kopūstus, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite gana dideliais kvadratėliais.
Smulkiai supjaustykite 2 svogūnus, supjaustykite juostelėmis morkas, bulves, petražoles ir salierus. Susmulkinkite petražoles, salierus, krapus ir mairūną, pomidorą supjaustykite ketvirčiais. Į sultinį suberkite svogūną, šaknis, morkas ir pomidorą, suberkite kopūstus ir virkite, kol daržovės suminkštės. Likus dviem minutėms iki kepimo pabaigos įdėkite 8 smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Pasūdykite kopūstų sriubą, išjunkite viryklę, įdėkite smulkintų žolelių ir leiskite sriubai pastovėti po uždaru dangčiu ketvirtį valandos. Supilkite jį į pašildytas lėkštes, į kiekvieną supilkite smulkintą mėsą ir šviežią grietinę. Tokia kopūstų sriuba ypač skani prie juodos duonos.
Jei norite, galite įdėti porą šaukštų grikių į kopūstų sriubą, kad gautumėte sodresnį skonį.
Kopūstų sriuba, verdama pridedant obuolių, turi įdomų skonį. Pasirinkite aromatingus saldžiarūgščius vaisius, pavyzdžiui, Antonovka. Nuplaukite 750 g jautienos krūtinėlės, suberkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Suberkite visą petražolių šaknį, mažas morkas ir perpus supjaustytą svogūną. Sultinį virkite 2 valandas, tada nukoškite, išmeskite šaknis ir supjaustykite mėsą. Jei norite paruošti liesą kopūstų sriubą, išvirkite šaknų sultinį, įpildami porą nuluptų ir perpus perpjautų bulvių.
Apskaičiuokite vandens kiekį, atsižvelgdami į norimą kopūstų sriubos tirštumą. Vidutinio tirštumo kopūstų sriubai vienai porcijai reikia ne daugiau kaip 350 ml vandens.
Į puodą su sultiniu įpilkite 750 g šviežių kopūstų, nuluptų nuo išorinių lapų ir supjaustytų kvadratėliais. Supjaustykite juostelėmis 1 morką ir 1 mažą ropę, supjaustykite svogūną. Dėkite daržoves į sultinį ir virkite 15 minučių. Tada suberkite obuolius, supjaustytus juostelėmis (6–8). Po 5 minučių suberkite smulkintus krapus ir petražoles, 8 juoduosius pipirų žirnelius ir lauro lapą. Pasūdykite kopūstų sriubą ir virkite, kol obuoliai suminkštės. Jei pageidaujate, obuolius galima išvirti atskirame dubenyje, o tada 5 minutes prieš išjungdami viryklę įdėkite juos į kopūstų sriubą kartu su 1 stikline gauto sultinio. Leiskite kopūstų sriubai 15 minučių pastovėti po dangčiu. Tada supilkite juos į pašildytas lėkštes ir pagardinkite grietine.
