Iš visų šalutinių produktų jautienos kepenys yra populiariausios ir žinomos kaip vienas sveikiausių maisto produktų. Tai nepamainomas dietinio meniu elementas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų.
Jautienos kepenys idealiai tinka gaminti tokį patiekalą kaip paštetas. Virimo metu kenksmingo cholesterolio kiekį šiame produkte kompensuoja daržovių, svogūnų ir morkų buvimas. Būtent morkos paštetui suteikia specifinį subtilų ir šiek tiek saldų skonį.
Norint, kad kepenų paštetas pasirodytų ne tik skanus, bet ir naudingas, perkant reikia mokėti pasirinkti tikrai šviežias ir aukštos kokybės jautienos kepenėles. Jo paviršius turi būti tamsiai raudonos spalvos, o minkštimas turi būti subtilus ir laisvas. Norint atsikratyti kartaus kepenų skonio, maždaug 20 minučių jos mirkomos piene ar vandenyje, nuėmus plėveles ir išpjaunant tulžies latakus.
Norėdami paruošti maždaug 6 porcijas pašteto, jums reikės 600 g jautienos kepenų, dviejų morkų ir vidutinio dydžio svogūnų, 100 g sviesto (jei patiekalas bus baigtas vyniotiniu, tada sluoksniui reikės dar 100–150 g.) ir ketvirtadalis stiklinės šviežios grietinėlės … Iš prieskonių reikia paruošti druską, pipirus ir 3-4 vnt. lauro lapas. Kepenims ir daržovėms kepti naudojamas augalinis aliejus.
Riebaus maisto mėgėjai gali kepti kiaulienos riebalus, o ne augalinį aliejų.
1 šaukštas supilamas į įkaitintą keptuvę. šaukštą aliejaus. Nuluptus ir susmulkintus svogūnus kepkite 8–9 minutes, kol jie bus visiškai skaidrūs, stengdamiesi jų nepervirti ir neišdžiovinti. Šiuo metu morkos yra paruoštos kepti, plauti ir smulkinti ant vidutinio tarko. Norėdami jį paruošti, jums reikės 3 šaukštai. šaukštai aliejaus ir pakankamai laiko, kad daržovė pasiektų minkštumą.
Kepenys vėl kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu ir supjaustomos smulkiais griežinėliais. Tada jis dedamas į gerai įkaitintą keptuvę su 3 šaukštais. šaukštus augalinio aliejaus ir kepkite 7–8 minutes, tada įpilkite 1, 5 arbatinius šaukštelius druskos, 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų ir lauro lapų. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 20 minučių.
Per ilgas kepimas pakenks jautienos kepenų skoniui. Pernelyg eksponavus jį ant ugnies, jis tampa sausas ir kietas.
Paštetui paruošti atvėsinti ingredientai perduodami per mėsmalę. Morkas galima sutrinti atskirai, naudojant maišytuvą, tada patiekalas taps švelnesnis ir vienalytis. Paskutiniame etape į kepenų masę įpilamas sviestas, kurį reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad kambario temperatūroje jis taptų minkštas. Maišykite paštetą trintuvu, o kad jo skonis būtų minkštesnis, palaipsniui įpilkite šiek tiek grietinėlės.
Galite papuošti gatavą patiekalą, padėdami jį puslankiu ant plokščios plokštės arba suformuodami mažus kamuoliukus šaukštu ir šiek tiek sudrėkindami rankas vandeniu. Ant šventinio stalo gerai atrodys jautienos pašteto su sviestu ritinėlis, supjaustytas griežinėliais. Norėdami tai padaryti, paštetas plonu sluoksniu užtepamas ant maistinės plėvelės, dedamas į šaldytuvą sustingti, o tada dedamas minkšto sviesto sluoksnis. Gautas sluoksnis suvyniotas ir suvyniotas į plėvelę, dedamas į šaldytuvą.
