Daugeliu atvejų šiuolaikiniai virėjai įsigyja jau nuplėštą arba net visiškai supjaustytą vištieną vištieną. Todėl, kai nenuvalyta skerdena patenka į tokio virėjo rankas, jis visiškai nežino, iš kurios pusės prie jos prieiti. Tuo tarpu paukščio plėšimas nėra paslaptis, net pradedantysis gali su juo susidoroti.
Tai būtina
- - vištienos skerdena;
- - kibiras;
- - verdantis vanduo;
- - ugnis.
Nurodymai
1 žingsnis
Idealiu atveju skerdeną reikia nuskinti iškart po naminių paukščių paskerdimo, kol ji dar šilta. Kuo jaunesnė višta, tuo lengviau iš jos bus išpešamos plunksnos, kartais tam net nereikia jokio išankstinio paruošimo. Tačiau neskubėkite, sausas pešiojimas, net jei tai atrodo įmanoma, yra kupinas galimų odos plyšimų, dėl kurių karkasas gali tapti išoriškai nepatrauklus ir netgi sumažinti jo kulinarines savybes. Taigi pasiruoškite veikti pagal planą.
2 žingsnis
Prieš skerdžiant vištą, užvirkite vandenį. Paskerstą paukštį suberkite į gilų indą, pavyzdžiui, į kibirą, iš visų pusių užpilkite karštu vandeniu. Ilgai nereikia laikyti verdančiame vandenyje, todėl rizikuojate išvirti odą, kuri kartu su plunksnomis nukris dalimis. Todėl palaukite nuo 30 sekundžių iki 2–3 minučių (laikas priklauso nuo vištienos amžiaus), išimkite skerdeną, ištrinkite ją senu rankšluosčiu.
3 žingsnis
Padėkite skerdeną nugara į apačią ant patogaus, lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, stalo. Pradėkite pešioti, pradedant nuo uodegos srities. Plunksnos turi būti ištrauktos priešinga augimo krypčiai. Suimkite paukščio pilvą, krūtinę ir šlaunis, apverskite jį aukštyn kojomis ir pašalinkite likusį plunksną. Sparnai bus paskutiniai eilėje. Ištraukite didžiausias jų plunksnas augimo kryptimi, o mažos plunksnos daro tą patį, ką ir su įprastu plunksnu.
4 žingsnis
Nuskinta višta, atsižvelgiant į sezoną, gali turėti tam tikrą kiekį vadinamųjų kelmų - būsimų plunksnų užuomazgų. Ypač daug jų bus molingo laikotarpiu - pavasarį ar rudenį. Nuimkite juos pincetu, ypač didelius taip pat lengva nuimti pirštais. Paprastai pešiojimo procesas neturėtų užtrukti ilgiau nei ketvirtį valandos. Patyręs specialistas sugeba išspręsti šį klausimą vos per porą minučių. Stenkitės pašalinti visas plunksnas, ypač kanapes.
5 žingsnis
Bet kad ir kaip stengtumėtės, ant vištienos liks pavieniai plaukai, kuriuos, žinoma, galima pašalinti rankiniu būdu, po vieną juos pešiojant. Bet geriau jų atsikratyti deginant ugnimi. Šiems tikslams galite naudoti įprastą dujinę viryklę arba specialią degiklio lempą. Uždekite ugnį, švelniai deginkite vištą iš visų pusių liepsna. Stenkitės elgtis tolygiai, neužsibūti vienoje odos vietoje, kitaip skerdena degs. Tinkamai apdainuotos skerdenos oda yra šiek tiek sugriežtinta, įgaunant švelnų gelsvą atspalvį. Idealiu atveju joje neturėtų būti nudegimo žymių ir plunksnų ar plaukų likučių.
