Pyragai su raugintais kopūstais ir sūdytais grybais yra rusų virtuvės privilegija. Ir nors jie dažniausiai būdavo kepami pasninko metu, niekas nedraudė šį patiekalą valgyti kitomis dienomis. Liesų ir lengvų pyragų skirtumas buvo ne įdaras, o tešla.
Tai būtina
-
- Užpildymui:
- 600 g raugintų kopūstų
- 200 g sūdyto pieno grybų
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- Rauginta mielinė tešla (tešla):
- 500 ml kefyro
- 50 g šviežių mielių arba 20 g sausų
- 5 šaukštai cukraus
- 100 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 1/2 šaukštelio druskos
- 4 puodeliai kvietinių miltų
- Ruginė tešla (liesa):
- 3 puodeliai ruginių miltų
- 1 šaukštelis kepimo milteliai
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus
- 1/2 stiklinės alaus
- 1/4 šaukštelio druskos
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite įdarą. Nulupkite svogūno galvą, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Pieno grybus išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite. Supjaustykite juostelėmis. Išspauskite raugintus kopūstus, nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite skysčiui nutekėti. Plačioje gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (pabandykite paimti garstyčių aliejų pikantiškumui) ir pakepinkite jame svogūną, kol pasidarys skaidrus, įpilkite kopūstų ir grybų. Kepkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių, kartkartėmis pamaišydami. Pasirinktinai galite įdarą pagardinti maltais juodaisiais pipirais, aromatinėmis žolelėmis.
2 žingsnis
Jei norite iškepti greitą pyragą, pagaminkite mielinę tešlą. Į 250 gramų šilto kefyro (30–45 ° C) įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, susmulkinkite presuotas mieles arba lygiu sluoksniu įpilkite sausų mielių ir padėkite 15 minučių. Jei po nurodyto laiko ant kefyro susidarė „dangtelis“, mielės yra šviežios ir galite pradėti kepti. Jei ne, tada mielės yra „negyvos“ir tešla su jomis neveiks.
3 žingsnis
Mažame puode ištirpinkite sviestą. Atvėsinkite. Pusę miltų persijokite į didelį dubenį su druska ir likusiu cukrumi. Įkaitinkite likusį kefyrą iki kambario temperatūros ir supilkite į miltus, supilkite mieles, lydytą sviestą ir suminkykite tešlą. Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus, išdėliokite tešlą ir toliau minkykite ją palaipsniui, pridėdami likusius miltus. Paruošta tešla yra minkšta ir šiek tiek prilimpa prie rankų. Susukite jį į rutulį, suberkite į dubenį, pabarstykite miltais ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą ir leiskite „pailsėti“10–15 minučių. Kai tešla padidės dvigubai, užlenkite ją ir leiskite antrą kartą pakilti.
4 žingsnis
Pusę tešlos suvyniokite į sluoksnį, uždėkite kepimo popieriumi padengtą kepimo skardą, suformuokite šoną, paskirstykite įdarą. Likusius iškočiokite ir uždenkite pyragą. Suimkite kraštus. Dėkite šakute ir kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių. Paruoštą pyragą leiskite 10-15 minučių „pailsėti“po švariu virtuviniu rankšluosčiu.
5 žingsnis
Norėdami paruošti liesą ruginę tešlą, į dubenį persijokite ruginius miltus su druska ir kepimo milteliais. Įpilkite šilto alaus, sumaišyto su augaliniu aliejumi, ir minkykite tešlą. Susukite į rutulį, apvyniokite plastikine plėvele ir leiskite „pailsėti“10–15 minučių. Iškočiokite tešlą, padėkite ant kepimo skardos, padengtos kepimo pergamentu, įdėkite įdarą į vieną pusę ir išlyginkite, uždenkite kitą pusę ir užspaudinėkite kraštus „kasa“. Pyragą supilkite šakute ir kepkite iki 180 ° C įkaitintoje 40–45 min.
