„Suluguni“yra skanus sūrus naminis gruziniškas sūris. Šį sūrį galima pasigaminti labai lengvai namuose. Jam paruošti naudojamas riebus karvių, ožkų, avių ar stumbrų pienas. Priklausomai nuo pasirinkto pieno, sūrio spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos. „Suluguni“yra vidutiniškai sūrus fermentuoto pieno skonis ir kvapas. Sūrio konsistencija yra tanki, elastinga, šiek tiek dribsnių.
Tai būtina
-
- Norėdami gauti 1 kg sūrio:
- 10 litrų pieno (karvė
- ožka
- avis ar buivolas)
- 1 g pepsino (parduodamas vaistinėse ar specializuotose parduotuvėse)
- 1 stiklinė rauginto pieno
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti starterį, į stiklinę kambario temperatūros pieno įmaišykite 1 gramą pepsino.
2 žingsnis
Pieną perkoškite per marlę arba smulkų sietelį. Tada padėkite ant ugnies į nepažymėtą indą ir pašildykite iki 30 laipsnių.
3 žingsnis
Į pašildytą pieną įpilkite raugo ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje.
4 žingsnis
Po 30 minučių vėl uždėkite pieną ant silpnos ugnies. Masei susisukus, ją reikės surinkti į vieną indo pusę. Tai užtruks apie 5 minutes.
5 žingsnis
Gautą gumulą išspauskite iš išrūgų pertekliaus ir suberkite į negilų dubenį. Tada įdėkite jį į kiaurasamtį ir leiskite jam šiek tiek nutekėti.
6 žingsnis
Palikite jauną sūrį keletą valandų šiltame kambaryje fermentuotis truputyje išrūgų.
7 žingsnis
Po kelių valandų patikrinkite, ar jaunas sūris yra paruoštas tolesniam perdirbimui. Norėdami tai padaryti, supjaustykite sūrio juostelę ir keletą minučių pamerkite ją į įkaitintą vandenį. Jei sūrio juosta lengvai išsitempia, bet nesutrūksta, galite toliau virti suluguni.
8 žingsnis
Supjaustykite sūrį dviejų centimetrų storio juostelėmis. Puode įkaitinkite vandenį iki 80–90 laipsnių. Supjaustytą sūrį pamirkykite vandenyje, kad ištirptų. Virkite gautą masę ant silpnos ugnies ir maišykite medine mentele viena kryptimi.
9 žingsnis
Kai sūris ištirps, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Suformuokite sūrio masę į gumulą, išimkite iš formos ir formuokite apskritimą. Tik būkite atsargūs, nepamirškite, kad sūris yra labai karštas. Tada atvėsinkite gautą sūrio galvutę panardindami į vėsų vandenį. Suluguni yra pasirengęs.
