Tradiciškai įdaryti kopūstų ritiniai priklauso ukrainiečių virtuvei, tačiau rusams šis patiekalas ilgą laiką tapo tikrai savas. Be to, priešingai nei paplitusi nuomonė, jų visiškai nereikia virti su malta mėsa, nes yra daug liesų ir vegetariškų receptų.
Norėdami paruošti paprasčiausius daržovių kopūstų suktinukus, jums reikės 1 kg jaunų kopūstų, 150-200 g virtų ryžių, 2 svogūnų, 1 morkos, 250-300 g šviežių grybų, pipirų, druskos, lauro lapų ir kitų mėgstamų prieskonių.
Kruopščiai nuplaukite grybus ir supjaustykite juos griežinėliais, labai smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas. Iš anksto paruoštoje keptuvėje pašildykite augalinį aliejų, kuriame kepkite svogūną, kol jis bus lengvai skaidrus. Tada morkas suberkite į dubenį, dar 4-5 minutes pavirkite daržoves, tada į jas suberkite smulkintus grybus, tada ingredientus kepkite 5–6 minutes. Pasibaigus šiam laikui, druska, pipirai ir pridedami prieskoniai.
Tada atskirame dubenyje daržoves ir grybus sumaišykite su virtais ryžiais. Kruopščiai išmaišykite ingredientus, tada pradėkite vynioti įdarytus kopūstų ritinius. Tai daroma tokiu būdu. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos, jie nereikalingi, tada nuimkite kitus, gerai nuplaukite ir padėkite ant lapo nedidelį kiekį įdaro, kuris turi būti suvyniotas į mažą voką. Tada suformuotus kopūstų suktinukus dėkite į keptuvę su įkaitintu vandeniu, kur virkite ant silpnos ugnies 25–30 minučių.
Jei norite, skrudintuve esantį vandenį galima pakeisti iš anksto paruoštu daržovių sultiniu.
Kopūstų suktinukų pasirengimą nustatykite pagal kopūstų lapų minkštumo laipsnį.
Dar vienas įdomus vegetariškų kopūstų suktinukų receptas yra marinuotas. Jiems paruošti reikės 3 svogūnų, 2 morkų, poros saliero stiebų, 3-4 valg. augalinis aliejus, 1 kg kopūstų, 2-3 skiltelės česnako, druska, pipirai ir kiti prieskoniai.
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais, o morkas ir salierus - labai plonomis juostelėmis. Po to visas daržoves 5-6 minutes patroškinkite įkaitintame augaliniame aliejuje. Tada nuo kopūsto galvos atskirkite 2-3 mažus lapelius, kurie taip pat susmulkinami plonomis juostelėmis ir sumaišomi su keptomis daržovėmis ir česnaku, perleistu per presą. Visus ingredientus paskaninkite druska ir kepkite dar 3-4 minutes.
Įdėkite likusius kopūstus į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant mažiausios ugnies 4-5 minutes, tada išimkite daržoves ir atvėsinkite. Po to kopūstus išardykite į lapus, o nupjaukite storas dalis.
Paruošto virimo ir kietųjų medžiagų apdorojimo derinys palengvins kopūstų lapų kočiojimą. Be to, tai pasakytina apie vyresnio amžiaus ir jau gulinčias daržoves.
Į kiekvieną lapą suberkite maždaug po vieną šaukštą įdaro ir sulankstykite juos į vokus. Tada įdėkite pastarąjį į puodą kartu su pipirų grūdeliais, dar šiek tiek druskos ir lauro lapais. Po to ateina įdomiausia virimo dalis: ant įdarytų kopūstų turite nustatyti šiek tiek priespaudą apie kilogramą ir laikyti produktus maždaug dieną kambario temperatūroje. Tada keptuvę perkelkite į šaldytuvą, kur kopūstų suktinukus reikia užpilti dar 5-6 dienas, po to jie bus paruošti valgyti. Tokių raugintų kopūstų suktinukų skonis bus kiek specifinis, bet įdomus.
