Sunku įsivaizduoti rusišką virtuvę be raugintų kopūstų. Šis unikalus produktas, kuriame gausu vitamino C, gali būti naudojamas kaip puikus savarankiškas užkandis ir įvairiuose patiekaluose. Išbandykite žuvį ir raugintus kopūstus. Maistingas ir skanus karpių, karpių, lynų patiekalas bus puiki šeimos vakarienė. O jei pirksite didelį šviežią upėtakį, šis patiekalas taps bet kurios šventės puošmena.
Tai būtina
-
- 1 kg upių žuvų arba didelių upėtakių;
- nuo 1 puodelio iki 1 kg raugintų kopūstų (priklausomai nuo recepto);
- peilis ir pjaustymo lenta;
- stiklinė duonos;
- keptuvė;
- orkaitė;
- 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus;
- 100 g sviesto;
- Virtuvinis rankšluostis;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- Keraminiai puodai;
- kiaurasamtis;
- 100 g tarkuoto sūrio;
- stiklinė grietinės;
- 2 svogūnai;
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- dantų krapštukai arba adata ir siūlai;
- maisto folija;
- 150 g džiovintų slyvų;
- kepimo indas.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite 1 kg žuvies iš žvynų ir vidurių ir supjaustykite skerdenas filė. Nenuimkite odos. Supjaustykite žuvį vidutinio dydžio gabalėliais, kruopščiai nusausinkite jas medvilniniu arbatos rankšluosčiu ir įtrinkite pipirais ir druska. Įmerkite gabalėlius į miltus arba susmulkintus džiūvėsėlius (2 šaukštus duonos).
2 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę sviesto ir alyvuogių aliejaus mišiniu 1: 1. Keptuvės dugną reikia padengti maždaug 3 mm. Įdėkite žuvį į karštus šnypščius riebalus ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels.
3 žingsnis
Raugintus kopūstus nuplaukite vėsiu, švariu vandeniu ir šiek tiek pavirkite gilioje keptuvėje. Meskite į kiaurasamtį, kad stiklinėje liktų drėgmės perteklius.
4 žingsnis
Tepkite keraminių puodų dugną ir šonus ir klokite sluoksniais: kopūstai, keli nedideli sviesto gabalėliai, tarkuotas sūris ir keptos žuvies gabalėlis. Indų turinį užpilkite grietine ir pakartokite sluoksnius: rauginti kopūstai, tarkuotas sūris, grietinė. Patiekalą apibarstykite sutrintais džiūvėsėliais ant viršaus ir puodus padėkite pusvalandžiui į orkaitę.
5 žingsnis
Rauginti kopūstai gali būti naudojami kaip pagrindas žuvims įdaryti. Iš didelio upėtakio išimkite kaulus ir stuburą ir išvalykite skerdenos ertmę taip, kad pilvas būtų nepažeistas. Nupjaukite nedidelį kiekį minkštos masės.
6 žingsnis
Iš stiklinės raugintų kopūstų išspauskite sūrymą ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais (2 galvutės), saulėgrąžų aliejumi (2 šaukštai), tokiu pat kiekiu pomidorų pastos ir 1 arbatiniu šaukšteliu granuliuoto cukraus. Pagal skonį įberkite juodųjų pipirų.
7 žingsnis
Sumaišykite faršą su smulkinta žuvies minkštimu ir gautu mišiniu užpildykite vidinę skerdenos ertmę. Įdarytą žuvį siūkite medvilniniais siūlais arba pritvirtinkite dantų krapštukais. Tada suvyniokite į maistinę foliją ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
8 žingsnis
Pabandykite paįvairinti meniu, į įprastą žuvies patiekalo sudėtį įmaišydami aštraus ingrediento. Taigi, rauginti kopūstai ir džiovintos slyvos suteikia įdomų skonio derinį. Norėdami paruošti originalų skanėstą, supjaustykite žuvį porcijomis ir kepkite (žr. # 1-2 veiksmus).
9 žingsnis
Nuplaukite 150 g džiovintų slyvų ir palikite virti verdančiame vandenyje maždaug 20–25 minutes. Išspauskite nuplautus kopūstus (1 kg) ir sumaišykite su keptais svogūnais (1 galva), druska ir prieskoniais pagal skonį. Daržovių mišinį suberkite į gilią keptuvę, suberkite garuose džiovintus vaisius ir užpilkite vandeniu. Troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
10 žingsnis
Kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais ir išdėliokite sluoksniais: kopūstai su džiovintomis slyvomis, žuvis, vėl daržovių mišinys. Įdėkite indą į orkaitę ir virkite 30 minučių.
