Šaldytų žaliųjų žirnių galima įsigyti ištisus metus, tačiau sezono metu, nuo birželio pradžios iki rugpjūčio vidurio, geriau suspėti pasivaišinti šviežiais, saldžiais ir švelniais jaunais žirneliais. Jo praktiškai nereikia gaminti, o iš jo yra daugybė patiekalų.
Sezono metu jauni žali žirniai verda labai greitai. Pakanka kelias minutes pavirti verdančiame vandenyje, kol suminkštės, įdėti gabalėlį sviesto, pagardinti juodaisiais pipirais, galbūt šiek tiek sutrinti šakute ir patiekti kaip garnyrą žuviai ar mėsai. Bet ir šis paprastas receptas turi variacijų. Buržuaziniai žirniai gaunami virinant žirnius su petražolių krūva, nusausinant vandenį ir į puodą į karštą daržovę įpilant žalio trynio ir šiek tiek cukraus. Paimkite vieną vištienos trynį 100 gramų žirnių. Sviestiniai žalieji žirniai, patiekiami ant skrudintos duonos, yra kepami iš miltų ir sviesto, šiek tiek cukraus ir muskato.
Jauni žirniai dažnai troškinami lašiniais ir svogūnais. Italų virtuvėje švieži žali žirneliai yra beveik būtini pavasario stiliaus „Primavera“patiekaluose, be to, prieš patiekiant jie dedami į rizotą, apibarstytą šviežiai kapotomis mėtomis ir apibarstytus citrinos sultimis.
Piknikams ir lengviems užkandžiams galite naudoti tokį sūrį kaip feta, smulkintą mėtą ir daug alyvuogių aliejaus. Ispanijoje vasarą populiarios tortilijos su žirneliais kūdikiams ir kitomis sezoninėmis daržovėmis.
Žirnių sriuba, pagardinta grietine, grietine ar kefyru, taip pat yra naudinga karštyje. Jam pagaminti paimkite 1 puokštę žalių svogūnų, 1 vidutinio dydžio kubeliais pjaustytą bulvę, 1 česnako skiltelę, maltą, 1 l daržovių ar vištienos sultinį ir 250 g nuluptų jaunų žirnių. Taip pat paruoškite 4 šaukštus susmulkintos šviežios mėtos, didelį žiupsnelį rudojo cukraus ir 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių. Bulvės ir česnakai verdami sultinyje. 3 šaukštai žirnių blanširuojami garnyrui - 2–3 minutes verdami verdančiame vandenyje, nuvarvėjusį vandenį nupilame ir dedame į dubenį su šaltu vandeniu. Likę žirniai dedami į sriubą likus penkioms minutėms iki virimo. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite mėtų, cukraus ir citrinos sulčių. Atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Įdėkite apie 100 ml kefyro, grietinės ar grietinės ir pagardinkite druska bei šviežiai maltais pipirais. Patiekite atšaldytą, nepamiršdami papuošti blanširuotais žirneliais.
