Orkaitėje kepta žąsis yra gerai žinomas ir ilgą laiką paplitęs patiekalas. Paruoštas pagal šį receptą, jis pasirodo labai minkštas ir skanus iš vidaus, o iš išorės - su gražia auksine pluta.
Tai būtina
-
- žąsis;
- vanduo;
- druska;
- pipirai;
- šalavijas;
- origami;
- kepenys;
- Balta duona;
- svogūniniai svogūnai;
- alyvuogių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite savo žąsį. Užšaldytas - atitirpinkite padėdami ant apatinės šaldytuvo lentynos ir palikdami 25–30 valandų. Kruopščiai išvalykite šviežius paukščius. Tada padėkite žąsį ant plastiku padengto stalo ir naudokite pincetą, kad sistemingai pašalintumėte likusias plunksnas. Neilgai trukus jis bus gerai paruoštas prieš pardavimą. Tada paimkite žirkles ir nupjaukite pirmąją falangą nuo kiekvieno sparno, kad kepant ji nesudegtų. Jei norite, galite visiškai nupjauti sparnus. Dabar peiliu nuimkite riebalus nuo kaklo angos ir pilvo pjūvio. Paimkite iešmą ir juo pradurkite krūtinės ir kojų pagrindo odą. Padarykite punkcijas, kad nepažeistumėte mėsos.
2 žingsnis
Supilkite vandenį į didelį puodą ir padėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, nuleiskite žąsį kaklu žemyn, palaikykite minutę, tada išimkite ir dar minutę nuleiskite žąsį į vandenį žemyn. Kruopščiai nusausinkite paukštį sausa šluoste. Dabar sumaišykite druską (1 arbatinį šaukštelį 1 kg mėsos), juoduosius pipirus, šalavijus ir origano. Mišiniu įtrinkite žąsį viduje ir išorėje. Padėkite ant padėklo ir 2–3 dienas laikykite šaltai.
3 žingsnis
Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite baltą duoną, veršienos kepenis ir svogūnus mažais kubeliais, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį šviežių čiobrelių lapų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite. Pradėkite žąsį šia mase maždaug 2/3 tūrio. Jei užpildysite jį griežčiau, kepant įdaras neturės kur augti, ir jis negalės nieko absorbuoti. Dabar siūkite jį storais siūlais ir šiurkščiomis siūlėmis. Užriškite kojas.
4 žingsnis
Supilkite vandenį į kepimo skardą ir padėkite ant apatinės orkaitės lentynos, įkaitintos iki maksimalaus. Žąsį uždėkite ant grotelių krūtine žemyn ir kepkite 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių, apverskite paukštį ant nugaros ir kepkite 1, 5 - 2 valandas. Norėdami patikrinti, ar patiekalas paruoštas, žąsį atsargiai įsmeigkite aštriu peiliu. Skaidrios sultys turėtų išsiskirti.
