Kai kurios religinės tradicijos savo sekėjams liepia laikytis tam tikrų mitybos taisyklių. Tai ypač pasakytina apie stačiatikius žydus, kurie turi vartoti tik košerinį maistą.
Senovės dietologija
Košer yra maistas, visiškai atitinkantis žydų maisto įstatymą. Šis įstatymų kodeksas vadinamas kashrutu. Išvertus iš hebrajų kalbos, „kashrut“reiškia „tinkamas“.
Košerinės taisyklės yra senovės, saugomos liaudies išminties vertybės. Kašrutas yra racionali, gerai apgalvota sveikos mitybos sistema. Valgyti galima tik ekologiškai sveikus produktus, kurie dera su žmogaus kūnu.
Pasak kašruto, leidžiama valgyti mėsą tų gyvūnų, kurie yra atrajotojai (tai yra griežtai žolėdžiai gyvūnai) ir artiodaktilai. Tai gerai žinomos karvės, ožkos, avys, gazelės, kalnų ožkos. Jokiu būdu neturėtumėte valgyti kiaulės, kupranugario, kiškio ir juodligės mėsos. Šie gyvūnai turi tik vieną iš košerinių ženklų.
Toroje neminimi košeriniai paukščiai, tačiau yra minimi ir trefiniai paukščiai. Šliaužiantis maistas yra priešingas košeriui ir jo jokiu būdu negalima valgyti. Toroje kalbama apie erelį, pelėdą ir pelikaną kaip apie klubų paukščius. Kadangi nėra galimybės nustatyti visų netinkamų paukščių, išvardytų Toroje, žydai tradiciškai valgo tik naminius paukščius - vištas, antis, žąsis, balandžius ir kalakutus.
Pasak kašruto, valgomos žuvys turi dvi savybes - jos turi ir pelekus, ir žvynus. Teisingos košerinės svarstyklės tvirtai neprisitvirtina prie žuvies kūno ir yra lengvai nuo jos atplėšiamos.
taisykles
Kashrut yra daugybė taisyklių, kurios nustato, kaip pjauti gyvūnus, su kokiais peiliais ir kokiose vietose. Taip pat yra vadovas, kaip laikyti ir tvarkyti mėsą košeroje. Todėl netinkamai paskerstų ir perdirbtų gyvūnų mėsa (net jei tai yra karvė ar avis) laikoma ne košerine.
Toroje griežtai draudžiama valgyti kraują. Nupjovusi mėsa mirkoma vandenyje, po to dedama ant specialios rauginimo lentos, kur apibarstoma rupia druska. Druska ištraukia ir sugeria kraują. Tada mėsa vėl labai kruopščiai nuplaunama.
Kašrutas suskirsto visą gyvūninės kilmės maistą į pieną ir mėsą. Griežtai draudžiama vartoti abiejų rūšių maistą tuo pačiu metu. Suvalgius mėsos, prieš valgant pieno produktus, reikia praeiti tam tikrą laiką (paprastai kelias valandas). Mėsos maistą galima valgyti po pieno produktų po pusvalandžio ar dviejų valandų pertraukos. Laiko planą nustato konkrečios bendruomenės įstatymai ir kiti teisės aktai.
Maistas, kurio negalima priskirti pieno produktams ar mėsai (daržovės, žuvis, vaisiai), gali būti vartojamas bet kuriuo metu su bet kokiu maistu. Žydai mano, kad ne košerinis trefo maistas blogai veikia žmogaus dvasingumą ir sumažina jo jautrumą.
