Šviežios mielės kepant duoną padeda sukurti tobulą skonį ir tekstūrą, jei skiedžiamos pagal visas taisykles. Šios rūšies mielės suteikia stipriausią fermentaciją.
Nurodymai
1 žingsnis
Teisingas skiedimas šiam tikslui reiškia tik šviežių mielių naudojimą. Jų galiojimo laikas yra apie 6 savaites, jei temperatūra nepakyla virš 10 laipsnių. Šviežios mielės turi vienodą, kreminę spalvą; jas spaudžiant, jos trupinasi ir lūžta, o ne tepasi. Neturėdami galimybės patekti į orą, mielės labai greitai pablogėja, todėl jų laikyti sandariuose induose negalima. Mielės prieš naudojimą gerai sutrupinamos, o tada skiedžiamos šiltu vandeniu, kol gaunama vienalytė masė. Veisiant reikia atsargiai stebėti vandens temperatūrą, per aukšta užmuš mieles ir jos neveiks. Temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių.
2 žingsnis
Mielių šviežumą galima įvertinti pagal kai kuriuos išorinius požymius. Kvapas turi būti šiek tiek rūgštus, skonis gaivus ir malonus. Jei skonyje yra šiurkštus rūgštus skonis, tai reiškia pasenusį produktą. Puvęs kvapas rodo puvimo pradžią, acto poskonis - infekciją acto rūgšties bakterijomis. Beveik visada pasenusiose mielėse išorinis kelių milimetrų sluoksnis yra daug lengvesnis nei vidinė dalis, tai rodo jo džiūvimą. Bet baltą žydėjimą paviršiuje taip pat gali sukelti pelėsis, kuris yra daug pavojingesnis, nes jo sporos prasiskverbia per visą briketo gylį. Neįmanoma tiksliai nustatyti baltos žydėjimo priežasties, todėl dažniausiai reikia būti pasirengusiam, kad tokios mielės bus mažiau tinkamos. Mielių vertė nesumažina pelėsių pažeidimų.
3 žingsnis
Jūs neturėtumėte naudoti mielių, kurios sutepamos spaudžiant pirštais, nes tai rodo rimtą užkrėtimą įvairiomis infekcijomis. Dėl pelėsių priemaišų mielės tampa minkštos ir paklusnios. Šviežios mielės tešlai gaminti maišomos skystoje maistinėje terpėje, įpilant miltų ir kitų įvairių priedų, ir paliekamos 30–90 minučių subręsti. Šiuo metu mielės nesidaugina, o tik palieka sustabdytos animacijos etapą ir tampa gyvos. Tada, kai mielių ląstelės pripranta prie naujos aplinkos, jos pradeda fermentuotis. Pagrindinis mielių kokybės rodiklis yra jų kėlimo jėga, kurią labai sunku įvertinti jų neįjungus.
4 žingsnis
Aiškus šviežių ir sausų mielių kokybės tikrinimas yra toks: nedidelis gabalėlis sumalamas į arbatos puodelį ir įpilama šilto vandens. Mišinys paliekamas 10-15 minučių. Jei per šį laiką ant mielių neatsiranda putų, jų naudoti kepant neįmanoma.
