Daugelis konditerijos šefų nori paprastą, nors ir skanų pyragą paversti meno kūriniu. Pagalba tai teikia įvairios maisto spalvos, kurios gali būti naudojamos dekoruojant dekoro detales, grietinėlę ir pyragus.
Visos maisto spalvos skirstomos į natūralias ir sintetines. Pastarieji skirstomi į skystus, sausus ir gelinius. Didžioji dauguma komercinių dažų yra sintetiniai.
Sintetiniai dažikliai
Skysti dažai puikiai tinka dažyti kremus ir baltymines piešimo medžiagas dekoravimui. Jie gali būti dedami į cukraus pastą vietoj įprasto vandens. Šie dažai gryna forma dažnai naudojami aerografuose pyragams dažyti.
Sausieji dažikliai yra miltelių pavidalo. Jie idealiai tinka dažyti mažus gabalėlius arba pridėti papildomos spalvos tešlai ir dekorui. Tokie dažai skiedžiami degtine, alkoholiu ar virintu vandeniu. Dėl šaukšto skysčio reikia paimti dažus ant peilio galiuko. Kai kuriais atvejais šios spalvos gali būti sausos kepiniams.
Geliniai dažai primena skystus dažus, tačiau jų konsistencija ir koncentracija yra storesnė, todėl jie yra universalūs ir labai ekonomiški. Su jų pagalba galite dažyti cukraus mastiką, glajus, kremus (visus, išskyrus baltymus) ir tešlą. Jie leidžia jums gauti sodrias ir ryškias spalvas bei platų atspalvių asortimentą.
Spalvinant vieną saldumyną, norint gauti konkrečią spalvą, gali būti naudojami keli dažiklių tipai.
Natūralūs dažikliai
Natūralias maisto spalvas lengviausia pasidaryti iš ryškiaspalvių daržovių. Burokėlių ar juodųjų serbentų sultys, kava, apelsinų žievelės, šafranas, ciberžolė, špinatų sultys - visa tai leidžia jums suteikti kepiniams norimą spalvą be dirbtinių konservantų. Tačiau natūralūs dažai nėra tokie ryškūs kaip sintetiniai, juos maišant pasiekti norimą spalvą yra gana sunku. Be to, kai kuriais atvejais turite atsižvelgti į jų skonį, kad nesugadintumėte gatavų kepinių skonio.
Norėdami gauti naują atspalvį iš esamų dažų, pabandykite juos sumaišyti. Tam naudokite švarius indus. Jei jums reikia didelių kiekių naujo atspalvio dažų, prisiminkite, kurias spalvas maišote ir kokiomis proporcijomis.
Turėkite omenyje, kad riebiame kreme beveik visi dažai įgauna sodrią spalvą; baltyminiame kreme, norėdami gauti tą patį ryškų atspalvį, turite pridėti daug daugiau dažų. Beje, baltyminiam kremui dažyti negalima naudoti dažų, kurių pagrindas yra alkoholis ir riebalai, nes kremas nusėda iš tokios kaimynystės.
Jei Velykų kiaušinių dažymo preparatai rodo, kad jie yra valgomi, jie taip pat gali būti naudojami kepiniams dažyti.
