Ruginę duoną, nepaprastai skanią, galima pasigaminti namuose. Geriau naudoti minkymo su raugu be mielių metodą. Šiuo atveju duona yra ne tik skani, bet ir sveika.
Kaip paruošti raugą be mielių
Pirmąją pradinės kultūros paruošimo dieną sumaišykite 70 g ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens. Pasirodo, tirštos grietinės konsistencijos masė, kuri laisvai uždengta dangčiu ar rankšluosčiu ir paliekama viena 24 valandoms.
Po dienos pradėkite maitinti raugą. Per 3 dienas kasdien į juos įpilama 70 g ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens. Užkandžių kultūrą laikykite šiltoje vietoje. Jau 5 dieną galite pradėti kepti duoną. Tačiau raugas dar nėra pakankamai subrendęs, todėl į pirmąją tešlą rekomenduojama įdėti sausų mielių.
Gatavą starterį patartina laikyti 10–12 ° C temperatūroje, į jį įberiant žiupsnelį druskos, kuri neleis produktui rūgti. Prieš minkant tešlą, raugą reikia palaikyti šiltą porą valandų. Viršutinis padažas vėl pridedamas prie likučių. Taigi ruginę duoną galima kepti beveik kiekvieną dieną.
Raugintos ruginės duonos receptas
Norėdami kepti ruginę duoną ant raugo be mielių, jums reikia šių ingredientų: 200 g ruginių raugo, 2,5 stiklinės ruginių miltų, 80 ml šilto vandens, 140 ml juodosios arbatos užpilo, šaukštelis druskos, šaukštelis cukraus, sviestas pelėsių ištepimui.
Visų pirma reikia pradėti gaminti tešlą. Rauga sumaišoma su šiltu vandeniu ir stikline sijotų ruginių miltų. Gauta tešla uždengiama maistine plėvele ir 3–5–4 valandoms pašalinama į vietą, kurioje nėra skersvėjų. Ideali tešlos temperatūra yra 25–28 ° C. Tešla gaminama giliame inde, nes jos tūris padidėja 2, 5 kartus.
Į tešlą dedama likusių miltų, cukraus, druskos ir arbatos lapų. Ruginė tešla yra labai lipni, todėl ją rekomenduojama minkyti šlapiomis rankomis. Tešla bus beformė, tačiau nereikėtų dėti miltų. Dėl to kepiniai bus per tankūs. Paruošta tešla uždengiama folija ir paliekama ramybėje 1, 5, 30 ° C temperatūroje. Jei temperatūra bus nepakankama, tešla pakils ilgiau.
Stalas sudrėkinamas vandeniu ir į jį perkeliama tešla, kuri padidėjo maždaug 2-3 kartus. Susidaro rąstas, kuris šlapiomis rankomis išlyginamas. Kepimo indas sutepamas sviestu ir į jį perkeliama paruošta tešla.
Tešla dabar turėtų sėdėti 35–40 minučių. Formą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą vidutiniškai iki 250 ° C. Po maždaug 10 minučių kaitinimas sumažinamas iki 190-200 ° C.
Duona turėtų būti kepama mažiausiai 25-30 minučių. Kepimo pasirengimas nustatomas mediniu dantų krapštuku. Jei duona lengvai praduria ir ant pagaliuko nėra drėgnos tešlos pėdsakų, galite išimti kepinius iš orkaitės.
Paruošta ruginė duona iš karto išimama iš formos. Viršutinė dalis sudrėkinta trupučiu vandens, kad gautųsi graži blizgi pluta.
