Rauginti kopūstai yra skanūs ir ilgai laikomi tik su sąlyga, kad tinkamai atlikta fermentacijos procedūra. Svarbūs visi procedūros punktai: produktų proporcijų laikymasis ir tam tikro temperatūros režimo bei kepimo technologijos išlaikymas.
Kiek spaudžiamas rauginant kopūstus, klausia visi, kurie pirmiausia nusprendė rauginti kopūstus. Taigi, norėdami į tai atsakyti, turite žinoti, kodėl apskritai reikalinga priespauda, ar įmanoma apsieiti be jos.
Taigi, fermentacijos metu reikia priespaudos, kad fermentacijos metu į produktą patektų kuo mažiau deguonies, būtent todėl kopūstai yra tinkamai įmerkti į indą ir prispausti ant viršaus. Jei nepaisysime priespaudos ir jos nenaudosime, tada, greičiausiai, produktas suges ir nesirūgs.
Kalbant apie priespaudos laikymo laiką, tai priklauso nuo produkto pasirengimo, tai yra, jis pašalinamas tik tada, kai kopūstai jau yra visiškai paruošti vartoti. Verta paminėti, kad kopūstai fermentuojami maždaug per penkias ar septynias dienas (atsižvelgiant į produkto fermentacijos temperatūrą), o priespaudos negalima pašalinti iki šio laikotarpio. Jį galima nuimti tik tam tikrą laiką, kad pradurtų ruošinį - atsikratykite dujų, po procedūros priespaudą reikia vėl įdiegti.
Nesunku suprasti, kada kopūstai raugiami ir kada galima pašalinti priespaudą. Paprastai burbuliukai nustoja pasirodyti ant ruošinio paviršiaus, pats produktas tampa traškus ir įgauna rūgštoką-sūrų skonį, šios savybės nesikeičia net ir tada, kai kopūstai tris ar daugiau valandų laikomi be sūrymo.
