Lęšiai yra baltymų šaltinis ir maistiniu požiūriu prilygsta mėsai. Jame gausu aminorūgščių, vitaminų ir mineralų. Be to, lęšiuose praktiškai nėra riebalų. Šis ekologiškas produktas yra skanus ir sveikas ir, skirtingai nei kiti ankštiniai, yra paruošiamas palyginti greitai.
Lęšių virimo paslaptys
Lęšių yra daugybė veislių, tačiau iš šios veislės populiariausi yra prancūziški žalieji, rudieji ir Egipto raudonieji lęšiai. Lęšių virimo laikas priklauso nuo veislės. Žalioji trunka ilgiausiai, ji gerai išlaiko formą ir neužverda, ruda verda daug greičiau ir, jei per daug eksponuojama ant ugnies, gali virsti koše, raudona spalva idealiai tinka bulvių košei gaminti.
Prieš gaminant lęšius nereikia mirkyti, tačiau jų reikia kruopščiai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir suberti į verdantį vandenį. Paprastai imkite 1 dalį ankštinių augalų, 2 dalis vandens. Lęšiai verdami ant silpnos ugnies 15–45 minutes (laikas priklauso nuo lęšio rūšies). Periodiškai maišykite. Kadangi druska lėtina kepimo procesą, ją reikia įdėti netrukus, kol lęšiai visiškai išvirs, maždaug 5–7 minutes. Tas pats pasakytina ir apie pomidorus.
Be druskos, į lęšius galite dėti įvairių prieskonių ir žolelių: lauro lapų, rozmarinų, šalavijų, gvazdikėlių, salierų, česnakų. Tai patiekalui suteiks papildomų skonių. Kad pupelės būtų minkštesnės ir švelnesnės, kepimo metu į vandenį supilkite pusę šaukšto alyvuogių aliejaus.
Lęšių troškinio receptas
Nusipelnęs populiarumas yra lęšių košė, kurios paruošimui jums reikės:
- 1 puodelis rudųjų lęšių;
- 1 svogūno galva;
- 1 morkos;
- ½ saliero šaknies;
- 2 pomidorai;
- 1 paprika;
- 2-3 skiltelės česnako;
- sausas bazilikas;
- mairūnas;
- petražolės;
- daržovių aliejus;
- druska.
Gerai nuplaukite lęšius. Į puodą supilkite šaltą vandenį ir virkite, tada įdėkite lęšius ir virkite juos ant silpnos ugnies. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, nulupkite ir sutarkuokite morkas, saliero šaknis ir papriką juostelėmis. Tada kepkite daržoves augaliniame aliejuje. Praėjus trisdešimt minučių nuo virimo pradžios, į lęšius įpilkite keptų daržovių ir pagardinkite druska. Jei reikia, troškinį atskieskite verdančiu vandeniu iki sriubos konsistencijos ir virkite lęšius, kol iškeps, dar 10 minučių. Pačioje pabaigoje įmaišykite smulkintas česnako skilteles, baziliką ir mairūną, taip pat nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Virkite viską kartu 5 minutes. Prieš patiekiant, pabarstykite lęšių košę petražolėmis, atskirai paruoškite ir patiekite ruginės duonos skrebučius.
