Šokoladas yra vienas mėgstamiausių vaikų ir suaugusiųjų skanėstų. Didelis pasirinkimas parduotuvių lentynose nesustabdo tikrų gurmanų, kurie namuose gamina saldumą. Tačiau produktas ne visada pasirodo „kaip parduotuvėje“. Paslaptis slypi skanėsto grūdinime.
Naminiai saldumynai
Pasigaminti torto ar saldainio glajų nėra sunku, tam reikia žinoti keletą subtilybių. Pavyzdžiui, kaip namuose grūdinti šokoladą. Norėdami tai padaryti, jums reikės visos plytelės parduotuvėje nusipirktų skanėstų. Ištirpinkite jį vandens vonelėje. Tam vanduo pilamas į didelę keptuvę ir kaitinamas ant ugnies.
Kai temperatūra pasiekia 60 ° C, ant viršaus dedamas mažesnis indas, į kurį anksčiau buvo sulaužytas skanėstas. Nuolat maišant, masė pakeliama iki grietinės konsistencijos, jos temperatūra šiuo metu yra apie 45 ° C. Mažas indas pašalinamas. Trečdalis saldžios masės užpilama ant marmurinės plokštės ir medine ar keramine mentele paskleidžiama visame plote.
Akmuo greitai atvėsina medžiagą. Tada į likusias dedama beveik atvėsusių žaliavų. Patikrinkite, ar grūdinimas pavyko pergamentiniu popieriumi, užtepant jį nedideliu kiekiu. Jei lašas sustingo 2-3 minutes, turi blizgesį, tada viskas pavyko. Jei ne, pakartokite procesą.
Skanumynų gamyba
Kai kurie gamintojai neseniai nustojo grūdinti šokoladą. Jie naudoja paruoštą skanėstą rageliuose. Maži šaldyti lašai turi būti pašildyti iki norimos temperatūros mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Tačiau puikūs šokoladininkai ir toliau tai daro rankomis. Jie niekam nepasitiki skanumynų gaminimo procesu.
Namuose pagamintas glajus atitinka vieną taisyklę: šokoladą pašildykite iki 45 ° C, atvėsinkite iki 27 ° C ir pašildykite iki 5 laipsnių. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Svarbiausia, kad drėgmė ir kiti pašaliniai intarpai nepatektų į išlydytą mišinį. Tada glazūra nebus blizgi, be būdingo lūžio garso.
Mažieji gamintojai, taip pat konditerijos gamyklos, neatlieka visų rankų darbo darbų. Telefono aparatai retai naudojami gamyboje. Paruošimui yra šokolado grūdinimo mašina. Jį galima naudoti ir namuose, tačiau prietaiso kaina yra gana didelė. Šis įrenginys visą darbą atlieka pats. Susideda iš dubenėlio, kuriame lydomos žaliavos, aušinimo įtaiso, temperatūros jutiklių, maišymo peiliukų. Naudojimo paprastumas ir greitis palengvina daugelį konditerijos pramonės žmonių.
