Raugindama kopūstus, kiekviena šeimininkė naudoja savo patikrintą receptą, pagal kurį druskos ir daržovių proporcijos labiausiai tinka jos šeimai pagal skonį. Tačiau net ir neturėdami patirties sūdydami kopūstus, galite fermentuoti produktą labai skaniai, tereikia paimti vidutinį druskos ir kopūstų santykį.
Kiek druskos reikia 1 kg kopūstų žiemai marinuoti
Kopūstus galite rauginti visai nenaudodami druskos, daržovė be jos fermentuojama greičiau, tačiau ilgalaikis tokio preparato laikymas galimas tik sušalus. Pavyzdžiui, jei rauginant daržoves naudojama druska, jos galiojimo laikas sūryme, kai temperatūra yra iki +6 laipsnių, gali būti 4–6 savaitės, jei druska nenaudojama, tada ne ilgiau kaip 2–3 savaites arba dar mažiau. Tačiau abu variantai yra valgomi iki 6–8 mėnesių, kai laikomi šaldyti.
Kalbant apie druskos kiekį sūdant kopūstus, kaip minėta pirmiau, tai priklauso nuo šeimos, kuriai derlius nuimamas, skonio pageidavimų. Yra daug receptų, kaip rauginti / sūdyti kopūstus su skirtingais kiekiais prieskonių, prieskonių, įdarų, tačiau, jei vartojate klasikinį receptą, tada vienam kilogramui kopūstų reikia apie 20 gramų druskos (poros šaukštelių, tai yra daržovių svorio) ir 50 gramų morkų. Druskos rūšis taip pat yra svarbi, labiausiai pageidaujamas variantas yra didelis akmuo, tačiau joduota arba jūros druska gali neturėti labai gero poveikio produktui.
Jei pirmą kartą nusprendėte rauginti kopūstus ir jums atrodo, kad šio druskos kiekio nepakanka, atminkite, kad produkto skonis turėtų būti šiek tiek sūresnis nei įprastų salotų. Jei persūdysite daržoves, preparatas gali būti per kietas ir netinkamas salotoms.
