Po kebabų lula kebabas yra populiariausias gamtoje ar iškyloje gaminamas vasaros patiekalas. Sunku apibrėžti „keptos pypkės“„tautybę“- taip patiekalo pavadinimas verčiamas iš turkų ir arabų kalbų. Paruošti lula kebabą nėra sunku, bet be įgūdžių lengva sugadinti patiekalą.
Mėsos pasirinkimas
Mėsos mėsa yra šviežia ir neužšaldyta. Čia bus svarbi spalva ir kvapas.
Rytų žmonės labiau mėgsta iš avienos galo pagamintą lula kebabą, tačiau jis neabejotinai gali būti gaminamas iš jautienos, kiaulienos ir net vištienos. Galite maišyti įvairių rūšių maltą mėsą.
Patarimas
Idealus variantas gaminti lul yra mėsmalė su dideliu tinkleliu.
Lula kebabas turėtų būti riebus
Faršo kebabo klampa yra svarbi, kad dešrelės iš iešmo nepatektų į ugnį. Tam taukai (riebalų uodegos riebalai) turi būti privalomas maltos mėsos ingredientas.
Riebalai turėtų sudaryti ketvirtadalį visos mėsos, ir leidžiama didesnį kiekį, su sąlyga, kad riebalai būtų smulkinami peiliu iki smulkios būklės, kad būtų išvengta tešlos faršo. O kad būtų lengviau pjaustyti, lašinius reikia šiek tiek užšaldyti.
Žemyn su filmais
Tinkamai paruoštas kebabas tiesiog tirpsta burnoje. Tam reikia išvalyti mėsą ir taukus nuo visų plėvelių ir gyslų.
Svogūnas
Svogūnai yra nepamainomas maltos mėsos komponentas, ir jis, kaip ir taukai, turi būti supjaustytas, o ne sukamas mėsmalėje. Kraštutinis variantas yra didelė grotelė. Priešingu atveju svogūnų pasta sugadins maltos mėsos klampumą, o kebabo negalima tvirtinti ant iešmo. Negalite persistengti su svogūnais. Tai turėtų būti ne daugiau kaip trečdalis maltos mėsos, nes išsiskyrusios sultys prastai atliks darbą.
Be kitų priedų
Lula kebabai nėra kotletai, todėl kiaušiniai ir duona maltoje mėsoje neįtraukiami. Taukai suteiks reikiamą indo klampumą.
Be abejo, reikia pridėti druskos ir pipirų, tačiau sūdymas atims patiekalui sultingumą.
Faršą reikia minkyti
Faršą būtinai minkykite ir plakite 15 - 20 minučių. Faršo pasirengimą gali nulemti jo vienodumas, taip pat jis neprilips prie rankų.
Šalta
Riebalams sutvirtinti paruošta malta mėsa porai valandų siunčiama į šaldytuvą. Tačiau tuo pačiu reikia suprasti, kad malta mėsa yra atvėsinta, o ne užšaldyta.
Patogesnis variantas būtų gatavų dešrų apvyniojimas plastikine plėvele, kurią galima išimti prieš pat gaminant.
Susiformavimas
Kebabui reikia plačių, šaltų iešmų ir vandens, kad sudrėktų rankas. Darant dešras, faršas neturi prilipti prie rankų. Gerai kepant dešros neturi būti storos. Malta mėsa turi gerai priglusti prie iešmelių.
Skrudinimo procesas
Kepant kebabą reikia greitai ir dažnai apversti, kad dešros būtų gerai iškepusios, tačiau iš vidaus liktų sultingos. Šis procesas paprastai trunka apie 12 minučių.
Receptas
Paruoškite maltą mėsą iš kilogramo avienos, 300 gramų riebalų uodegos riebalų ir keturių svogūnų. Į jį įpilkite druskos, pipirų, sauso baziliko. Jei norite, česnakai ar kiti prieskoniai. Ir naudodamas įgytas žinias virti nuostabų kebabą.
