Raudona žuvis pelnytai laikoma delikatesu. Iš lašišos, upėtakio, rausvos lašišos gaminama daugybė patiekalų. Taip pat sūdoma raudona žuvis. Tai padaryti nėra sunku, o jo skonis yra daug geresnis nei to paties parduotuvėje įsigyto produkto.
Sūdymui geriau pirkti visą žuvį su galva ir pelekais. Joje neturėtų būti pašalinių kvapų ir dėmių. Jei žuvis jau buvo supjaustyta, turėtumėte atkreipti dėmesį į jos spalvą. Ji neturėtų būti ryškiai raudona ar geltona, kokybiškos raudonos žuvies spalva yra šviesiai rausva.
Žuvis turite atitirpinti natūraliai, esant žemai temperatūrai. Geriau ant apatinės šaldytuvo lentynos. Negalima atitirpinti žuvies mikrobangų krosnelėje!
Inventorius
Žuvims sūdyti naudokite emaliuotą puodą ar dubenį, stiklinį indą ar plastikinį indą. Metalinis indas šiam tikslui netinka.
Norėdami nupjauti pelekus, jums reikės aštrių peilių ir virimo žirklių. Jums taip pat reikia priespaudos, galite naudoti penkių litrų butelį, užpildytą vandeniu.
Mes skerdžiame skerdieną
Pirmiausia reikia nupjauti galvą, tada kulinarinėmis žirklėmis nuimti pelekus. Pilvas atplėšiamas palei žuvies skerdeną, o viduriai pašalinami.
Nuo stuburo į dešinę ir į kairę žuvys supjaustomos taip, kad atsiskirtų kaulai. Išimkite kaulus rankomis. Jei žuvis yra didelė, tada ji yra supjaustyta į kelias dalis, mažesnę galima visiškai palikti.
Druskos mišinys
Norėdami sūdyti, jums reikia druskos, cukraus, lauro lapų, juodųjų pipirų.
Druska turi būti rupi, geriausia - jūros druska, be priedų. Paprastai 1 kilogramui žuvies imama 3 šaukštai druskos. Cukrus dedamas santykiu 1: 3, todėl už 3 šaukštus druskos reikia paimti 1 šaukštą cukraus. Cukrus suteiks žuviai subtilų skonį.
Pakanka paimti 3 - 4 lauro lapus ir 5 - 6 pipirus. Galite įdėti šiek tiek paruošto mišinio žuvims sūdyti.
Sūdymo procesas
Mišiniu tolygiai pabarstykite žuvį iš visų pusių, tada įdėkite ją į indą ir pabarstykite likusiu mišiniu. Paskutinis įdėkite lauro lapą ir pipirus.
Uždenkite žuvį priespauda ir palikite dvi valandas pastovėti kambario temperatūroje. Tada įdėkite jį į šaldytuvą. Viskas bus paruošta per dieną.
Jei mėgstate riebią žuvį, tuomet reikia rinktis lašišą ar upėtakį. Chum lašiša ir rausva lašiša nėra tokios riebios, todėl prieš patiekiant jas galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
