Ši kebabo alternatyva yra labai populiari. Šašlyko kebabo atveju gali kilti problemų su mėsa, jei ji buvo kieta, tada joks marinatas ar sumanios virėjo rankos neišgelbės. Lula gaminama iš maltos mėsos, jos visada būna švelnios, o šiam patiekalui nereikia pirkti brangiausios mėsos.
Tinkamai prižiūrint, pagaminti gerus kebabus yra lengviau nei puikius.
Ingredientai virimui:
- mėsa 1 kg (galite naudoti bet kokią mėsą: vištieną, kiaulieną, avieną, jautieną);
- taukų arba riebalų uodegos riebalai 200-300 g;
- svogūnas 2 vidutiniai svogūnai;
- kalendros žalumynai 1 kekė (galima pakeisti krapais ar petražolėmis);
- druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.
Ingredientų ir maltos mėsos paruošimas
Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais trupiniais, jis turi būti supjaustytas, o ne susuktas mėsmalėje.
Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
Jei naudojate vištienos mėsą, tada paimkite geresnę krūtinę, kad ji mažiau vargtų atsiskyrusi nuo kaulo. Vištienos riebalai nepatenka į lula, jie yra mažiau stiprūs ir turi būti nukirpti, tai yra dar vienas pliusas krūtinės naudai.
Jei mėsoje matote dideles gyslas, tuomet geriau jas nupjaukite, nesitikėkite, kad mėsmalė pavers didžiulę gyslą nuostabia ir minkšta faršu.
Mėsa ir riebalai (šoninė arba riebalų uodega) turi būti nuplauti tekančiu vandeniu, supjaustyti smulkiais gabalėliais ir du kartus perkošti per mėsmalę.
Sumaišykite visus ingredientus ir per 10 minučių išmuškite gautą masę. Faršas išmušamas tokiu būdu, faršo gabalėlis paimamas į ranką ir stipriai išmetamas į dubenį likusiai maltajai mėsai. Patogiau tai padaryti dideliame dubenyje.
Išmuštą masę kelioms valandoms reikia pašalinti šaldytuve.
Paruošimas
Lula turi būti kepama ant stipriai įkaitintos kepsninės, turi būti daug anglių ir jas reikia atsargiai išpūsti.
Faktas yra tas, kad šaldytuve užšaldyti riebalai masei suteiks lipnumo ir kietumo, kad jie būtų suformuoti ant iešmo. Bet jei ugnis ant grotelių yra silpna, ji ištirps riebalus ir neturės laiko kepti faršo, o lula subyrės.
Kad lopšys būtų geriau išlaikytas, geriau suteikti jiems šiek tiek plokščią formą, tokios lopšys laikosi ant iešmų geriau nei apvalios.
Kepant patartina pirmiausia kebabą kepti iš abiejų pusių 1 minutę, o po to dar kelis kartus apversti. Galite patikrinti kebabo pasirengimą peiliu, supjaustydami jį storiausioje vietoje, turite pamatyti, ar viduje nėra kraujo.
Lula kebabas tradiciškai patiekiamas su pita duona, marinuotais svogūnais ir padažais, tokiais kaip satsebeli ar adjika. Tai puikus patiekalas šeimos iškylai ar draugiškiems vakarėliams,
